Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

mitgekocht werden, darf man kein Gewürz hineingeben. 
Etwas saurer Rahm mitgekocht, gibt der Kartoffelsuppe 
mit Schwämmen einen pikanten Geschmack. 
Erbsensuppe. 
Erbsensuppe wird wie die Kartoffelsuppe ohne 
Schwämme, also mit vorher angegebenem Gewürz zu- 
bereitet. Nur empfiehlt es sich, die Erbsen am Vortage 
auszuwaschen und in Wasser einzuweichen. In demselben 
Wasser werden sie dann gekocht. Wenn die Erbsen jedoch 
nicht eingeweicht wurden, so empfiehlt es sich, ein ganz 
kleines Stückchen gewöhnliche Soda mitzukochen, dadurch 
werden die Erbsen schneller weich. Ist die Suppe mit dem 
Gewürz, Essig und gebräuntem Mehl gut verkocht, wird sie 
passiert und mit Brotstückchen angerichtet. 
Karfiolsuppe. 
Eine kleine Rose Karfiol wird zerteilt, ausgewaschen 
und in Salzwasser weich gekocht. Sie genügt für sechs 
Teller Suppe. Ein Büschchen grüner Petersilie wird aus- 
gewaschen und mit 14 Häuptel Zwiebel fein gewiegt und in 
sehr wenig Fett geröstet, nicht zu lange, weil die Petersilie 
leicht verbrennt und dann den seinen Geschmack verliert. 
Die gekochten Karfiolstücke werden ausgelegt. Das Geröstete 
wird mit 3 oder 4 Eßlöffeln voll gebräuntem Mehl, das 
man im kalten Wasser anrührte, zu dem Karfiolwasser zu- 
gegeben und mit diesem und ein bißchen geriebener Mus- 
katnuß gut verkocht. Man seiht die Suppe auf die Karfiol- 
stucke und richtet sie mit gebähten Brotstreifchen an. Zwei 
ausgeloste Maggiwürfel dazugegeben, machen die Suppe 
vorzüglich. 
Selleriesuppe 
wird so zubereitet wie Karfiolsuppe. Ein großer Kopf ist 
hinreichend wegen seines starken Geschmackes für sechs 
Teller Suppe. Die Sellerie wird roh kleinwürfelig ge- 
l schnitten und so gekocht. 1/8 Liter Rahm trägt viel zur Ver- 
feinerung bei. 
Kohlsuppe. 
Dieselbe wird so zubereitet wie der Kohl als Gemüse, 
es können auch noch in Würfel geschnittene Kartoffel mit-