Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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kochtem, geriebenem Eidotter an, garniere mit harten Eiern, 
Oliven u. s. w. und serviere in einer tiefen Salatschüssel. 
312. Kopfsalat mit saurer Sahne. 
Zugeputzter und mehrmals in frischem Wasser gewaschener, 
frischer Kopfsalat wird, wenn er in einem Korbe oder eng 
maschigen Netze möglichst ausgeschwenkt worden, mit einer Sauce 
gemengt, welche auf folgende Weise bereitet wird: Man zer 
reibt 2 harte Dotter mit 3 / 8 Liter saurer Sahne, 1 Löffel 
Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Salz, 2 Löffel saurem Wein 
beersaft gut zusammen. Zuletzt belege man den Salat mit 
frisch gekochten Eierstückchen. 
313. Kartoffelsalat Nr. 1. 
Man koche 1 Liter nicht zu große, mehlige, vorher gut 
gewaschene Kartoffeln in ihrer Schale, schäle und kühle sie. 
Noch recht lauwarm, schneide man sie in messerdicke Scheiben, 
streue 2 Theelöffel Salz darüber, setze 4 mäßig große, fein 
geschnittene Zwiebeln, 4 Obertassen Öl, 4 Obertassen heißes Wasser 
dazu, menge alles gut unter einander und füge dann noch 
12 Eßlöffel voll sauren Weinbeersaft zu, den man mit heißem 
Wasser verdünnt hat. 
314. Kartoffelsalat Nr. 2. 
Nachdem man 1 Liter Kartoffeln wie oben vollständig zu 
bereitet hat, gieße man eine Remoladensauce (Nr. 188) darüber, 
menge sie gut mit den Kartoffeln durch und lasse letztere davon 
1 I 4: Stunde durchziehen. 
315. Kartoffelsalat Nr. 3. 
Wie unter Nr. 313 zubereitete Kartoffeln (1 Kilogramm) 
lege man in die heiße Brühe Nr. 38 etwa 10 Minuten lang, 
gieße letztere davon ab und mische dann die Kartoffeln mit 
Essig, Öl, Pfeffer, Salz, wenig Zucker und fein gewiegten 
Zwiebeln zu einem Salate. 
316. Kartoffelsalat Nr. 4. 
Man koche 1 Pfund Kartoffeln weich und richte sie wie 
oben unter Nr. 313 zu. Dann koche man Trüffeln in Wein, 
schneide sie ebenfalls in Scheiben und füge sie mit dem nötigen 
Weilshäuser, Veget. Kochbuch. 2. Ausl. 5