Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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die Sauce den Schluß bildet. Diese Form decke man zu und 
lasse das Ganze in einem heißen Ofen auflaufen. 
299. Spargelsalat. 
Man schäle den Spargel gut, schneide ihn in fingerglied 
lange Stücke, koche ihn in Wasser und Salz weich, lasse ihn 
auf einem Siebe abtropfen und richte ihn nach dem Erkalten 
mit Öl, Essig, Pfeffer und Salz an. 
300. Spargel und Möhren. 
Man putze den Spargel sauber und schneide ihn, so weit 
er weich ist, in fingerlange Stücke und lasse ihn in Salzwasser 
und 1 Theelöffel Butter weich kochen, auf einem Siebe dann 
abtropfen. Dann werden junge Möhren, nachdem sie ebenso 
geputzt, gewaschen, mit ein wenig Butter geschwitzt, in Brühe 
Nr. 38 gekocht worden und abtropfen gelassen, durch Schwenken 
mit dem Spargel gemengt und mit irgend welcher Art von 
Klößen angerichtet. 
301. Eingemachter Spargel. 
Man putze den dicken Spargel sauber, wasche ihn, lege 
ihn in kochendes Wasser, lasse ihn einmal aufwallen, lege ihn 
dann in die Einmachebüchsen, übergieße ihn mit siedendem 
Wasser, lasse, nachdem er abgekühlt, die Büchsen zulöten und 
setze sie 3 / 4 bis 1 Stunde lang in kochendes Wasser. 
302. Brechspargel als Gemüse. 
Man breche einen Teller voll grünen Spargel in 1 I 2 Zoll 
lange Stücke und koche ihn mit Wasser 1 I 2 Stunde lang, ziehe 
ihn mit 2 Dottern ab, setze Butter und Muskatnuß nach Ge 
schmack zu und serviere ihn mit Klößen oder gerösteten Semmel 
scheiben. 
303. Spargel mit holländischer Sauce. 
Zu 1 Kilogramm Spargel nehme man 125 Gramm gute, 
frische Butter, die man zergehen läßt und zu Sahne rührt; 
dann füge man eine Hand voll Weizenmehl, 1 Eigelb, 2 Thee 
löffel voll guten Weinessig zu, rühre alles mit 2 / 4 Liter der 
Brühe Nr. 38 auf und über Feuer zu einer Sauce ab, die 
man über den nach gewöhnlicher Art zubereiteten Spargel gießt.