Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Salz dazu thut, einen Teig daraus bildet und damit die hohlen 
Möhren füllt, die man dann in einer Brühe nach Nr. 38 gut 
durchkocht. 
386. Ausgebackene Artischocken. 
Nachdem die Stiele, die unteren Blätter und die Spitzen 
der oberen Blätter abgeschnitten, schneide man noch jede Arti 
schocke in 8 bis 12 Stücke, koche diese 20 Minuten lang in Salz 
wasser, tauche sie in Ausbacketeig, backe sie in Butter aus und 
serviere sie mit gerösteter Petersilie. 
287. Artischocken a la Lyonnaise. 
Man richte die Artischocken wie vorhin zu, wasche die 
Stücken, lasse sie abtropfen, lege sie auf den mit 250 Gramm 
Butter ausgestrichenen Boden einer Kasserole, bestreue sie mit 
Salz und Pfeffer, lasse sie zugedeckt über lebhaftem Feuer eine 
gute halbe Stunde kochen, wobei sie zeitweise aufzurütteln sind, 
häufe sie dann auf einer Schüssel aus und gieße die Butter 
darüber. 
288. Artischocken ä la Hollandaise. 
Die wie oben zugerichteten Artischocken koche man in Salz 
wasser, lasse sie abtropfen, häufe sie auf einer Schüssel auf und 
übergieße sie mit einer holländischen Sauce (Nr. 153). 
289. Artischocken ä la Romaine. 
Ein Dutzend nicht sehr große Artischocken wie oben zuge 
richtet, den unteren Teil schön glatt geschabt, stelle man in 
eine flache Kasserole, bestreue sie mit Salz, gieße ein Pfund gutes 
Olivenöl über dieselben, decke sie mit Papier, das mit Butter 
überstrichen, zu, stelle sie in die Backröhre bis sie vollkommen 
gekocht sind, richte sie pyramidenartig an und gieße etwas von 
dem Öle aus der Kasserole darüber. 
290. Artischocken ä rAllemande. 
Man schneide dicht an den Blättern der sogenannten Arti 
schocke die Stiele ab, entferne dann die unteren harten Blätter, 
schäle den Stiel und reibe ihn mit Citronensaft ein. Nachdem 
man dann jede Artischocke in 4 Teile geschnitten, das faserige 
borstige Innere daraus entfernt, koche man sie in Salzwasser