Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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259. Saure weiße Bohnen. 
In gut gesalzenem Wasser weich gekochte Bohnen werden, 
nachdem man das Wasser abgegossen, mit, mit etwas Essig 
stark durchgerührter, Buttersauce übergössen. 
260. Weiße Bohnen mit Äpfeln. 
Während die Bohnen in Wasser und Salz gar kochen, 
schneide man aus einer guten süßen Art geschälter Äpfel die 
Kernhäuser aus, schmore sie in zerlassener Butter mit Wein und 
Zucker weich, gieße aber zuletzt zur Verhütung des Anbrennens 
etwas Wasser zu. Die unterdessen abgegossenen Bohnen werden 
nun zu den Äpfeln gethan und unter öfterem Schwenken der 
Kasserole eine Weile mit ihnen durchgekocht. 
261. Große Bohnen mit Butter. 
Man pflücke die Bohnen, welche noch jung sein müssen, aus, 
und lege sie abteilungsweise in mit Butter siedendes Wasser so, 
daß nach jeder Abteilung das Wasser wieder aufkochen muß, 
und setze das nötige Salz dazu. Wenn sie weich gekocht sind, 
schütte man sie auf ein erwärmtes Sieb, lasse sie ablaufen, 
schwenke sie mit Kräutern und Butter so lange, bis die Butter 
geschmolzen ist und sich in die Bohnen gezogen hat. 
262. Grüne Schneidebohnen 1. Art. 
Man fasere grüne Bohnen an beiden Längenseiten gut ab 
und schneide sie schräg in feine Schnihchen entweder mit einem 
guten scharfen Messer oder mittelst einer Bohnenschneidemaschine. 
Hierauf schütte man die geschnittenen Bohnen in eine Kasserole, 
in welcher sich mit Butter und Salz kochendes Wasser befindet, 
setze noch etwas Pfefferkraut hinzu und lasse sie weich kochen. 
Das nachher herausgenommene Kraut wird durch gewiegte Peter 
silie ersetzt. Zuletzt mit Kartoffelmehl bündig gemacht und mit 
Butter umgeschwenkt, werden die Bohnen serviert. 
263. Grüne Schneidebohnen 2. Art. 
Grüne wie oben zubereitete Bohnen koche man in Salz 
wasser weich und lasse sie auf einem Siebe abtropfen. Dann 
schütte man sie in mit Salz, Petersilie und Schalotten heiß 
gemachtes gutes Öl und lasse sie 5 Minuten lang unter stetem