Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1^/2 Liter Wasser und etwas Butter weich und drücke sie hierauf 
durch ein Sieb. Dann rühre man das Mus über gelindem 
Feuer und lasse es heiß werden, streue Zucker und Petersilie 
darüber und vermische es mit frischer Butter. Einem etwa zu 
dünn gewordenen Mus helfe man durch Zusatz von Mehl gleich 
zeitig mit dem von Zucker nach, einem zu dick gewordenen, durch 
Zusatz von Sahne mit dem der Butter. Fein gewiegter, gut 
abgekochter Spinat erweist sich als wohlschmeckender letzter Zusatz. 
349. Schoten mit Sahne. 
Man koche junge Schotenkerne in kochender Sahne weich, 
füge Salz und Zucker nach Geschmack hinzu, dann noch etwas 
Kartoffelmehl und zuletzt Butter und Petersilie. Man belege 
das Ganze mit Schwammklößchen (Nr. 29) reichlich und serviere. 
250. Grüne Bohnen. 
Nachdem die Bohnen gewaschen, die Spitzen abgeschnitten 
und die harten Fäden abgestreift sind, breche man jede Schale 
in 2 bis 3 Stücke, lasse Wasser mit Salz in einer Kasserole 
aufsieden, werfe die Bohnen hinein, lasse sie kochen bis sie weich 
sind, lasse sie auf einem Siebe oder Durchschlage abtropfen, 
werfe sie in kaltes Wasser, bringe kurz vor dem Anrichten ein 
Stück Butter in eine Kasserole, füge die Bohnen mit Salz, 
Pfeffer, gewiegter Petersilie und kleinen Zwiebeln dazu, stelle 
die Kasserole auf lebhaftes Feuer, rüttele fleißig auf und drücke 
dann noch den Saft einiger Citronen dazu. 
251. Grüne Bohnen mit brauner Butter. 
Die in Stücke gebrochenen Bohnen koche man in Wasser, 
lasse sie abtropfen und schütte sie dann zu einem genügenden 
Quantum in einer Kasserole über Feuer recht dunkelbraun ge 
wordener Butter, rüttele sie fleißig durch und füge zuletzt noch 
etwas Pfeffer und Essig dazu. 
252. Grüne Bohnen a 1a Hollandaise. 
Statt die Bohnen in Stücke zu brechen, schneide man sie 
recht fein und schütte sie mit Butter, Salz und Pfeffer, einem 
Löffel Zucker und etwas Wasser in eine Kasserole, lasse sie 
2 Stunden kochen, stelle sie kurz vor dem Anrichten auf recht 
heftiges Feuer, damit ihr Saft einkoche.