Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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238. Kartoffelnudeln. 
Am Tage zuvor abgekochte Kartoffeln schäle man ab und 
reibe sie auf einem Reibeisen. 1 Teller davon werde mit 4 
ganzen Eiern, 4 Löffeln Milch, Salz und Mehl zu einem zähen 
Teig verarbeitet, der ziemlich dünn ausgerollt und mit einem 
Ausstecher in runde Scheiben ausgestochen wird. Die Scheiben 
werden dann in kochendes gesalzenes Wasser gelegt, 5 Minuten 
gekocht, auf einem Tuche abgetrocknet und in einer eisernen 
Pfanne mit Butter gelb gebraten. 
229. Kartoffeln mit Steinpilzen. 
Gekochte Kartoffeln schneide man in Scheiben. Dann reinige, 
zerschneide und wasche man junge Steinpilze und dämpfe sie 
mit Butter, Salz, Pfeffer und Kümmel, rühre sie nach einer 
Viertelstunde 5 Minuten lang mit 5 rohen Eiern und füge 
zu diesem Brei die Kartoffeln, schütte alles in eine Kasserole 
und stelle diese in kochendes Wasser. Nach Verlauf einer halben 
Stunde stürze man das Ganze in eine Schüssel. 
230. Kartoffeln mit Hirsebrei. 
Man schäle Kartoffeln, schneide sie und backe sie in Hirse 
brei und streue zuletzt Zucker und Zimmt darauf. 
231. Kartoffeln mit Käse. 
Man reibe rohe geschälte Kartoffeln, presse das Flüssige 
heraus, und mische erstere dann mit Salz und Käse. Diesen 
Brei bringe man mit 250 Gramm Butter in eine mit Butter 
ausgestrichene Kasserole und stelle diese in kochendes Wasser. 
Vor dem Anrichten gieße man die überschüssige Butter ab. 
232. Kartoffelklöße. 
Man vermische gleiche Mengen von Gries und Mehl, dann 
2 in Würfel geschnittene und in Butter geschmorte Semmeln 
mit mehreren geriebenen, gekochten und gebackenen Kartoffeln, 
bilde daraus Klöße, koche dieselben und streue geröstete Semmel 
darauf. 
233. Kartoffelklöße anderer Art. 
Man drücke einige Kartoffeln durch ein Sieb, vermenge 
sie mit einem Ei und rolle den Teig fingerdick aus. Dann röste