Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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222. Saure Kartoffeln. 
An fein geschnittene in Butter weich gekochte Zwiebeln gieße 
man etwas Wasser und Essig, salze, und schütte die mit der 
Schale gekochten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Kar 
toffeln hinzu und lasse sie ein wenig durchkochen. 
223. Kartoffelbrei. 
Geschälte, gewaschene und zerschnittene Kartoffeln koche man 
in Wasser gar, gieße das Wasser ab, salze sie und zerquetsche 
sie mit kochender Milch und etwas Butter zu einem steifen Brei, 
und füge hierzu braune geröstete Zwiebeln. 
224. Gebratenes Kartoffelmus. 
Man streiche eine tiefe Pfanne mit einem guten Stück 
Butter aus und drücke den vorigen Kartoffelbrei fest hinein, lasse 
ihn auf Kohlen hellbraun backen und stürze ihn auf eine Schüssel. 
225. Kartoffeln mit gelben Rüben. 
Nicht ganz weich gekochte Kartoffeln schäle man, schneide 
sie in Scheiben, während die gewaschenen und geputzten Rüben 
roh in Scheiben geschnitten werden, und zu den Kartoffeln in 
den Tiegel kommen, brenne nun alles ein und koche gut auf. 
Zum Einbrennen kann man Petersilienkraut nehmen. 
226. Vorzügliches Kartoffelgericht. 
Man bereite mehlige Kartoffeln durch Dampf, schlage sie 
durch und siede sie mit so viel frischer Milch, als nötig ist, 
um die Mischung sehr dünn zu machen, ferner mit Salz, Pfeffer 
und einem Stückchen Butter einige Minuten lang unter stetem 
Umrühren. 
227. Kartoffeln mit Äpfeln. 
Äpfel werden geschält, in Viertel geschnitten, von den 
Kernhäusern befreit und mit wenig Wasser und Butter zu einem 
Mus gekocht. Desgleichen schäle, wasche und koche man Kartoffeln 
in Wasser mit Salz, gieße sie ab, stampfe und reibe sie mit 
den Äpfeln zu einem feinen Brei, thue viel Butter daran und 
verdünne mit Milch. Wenn die Kartoffeln angerichtet sind, 
bereite man in Butter gelb geröstete Semmel darüber.