Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

42 
198. Kartoffelsauce Nr. 3. 
Man füge saure Sahne zu einem Gemenge aus 3 in Brühe 
Nr. 38 gekochten Kartoffeln, Essig, Pfeffer, fein gewiegter Citronen- 
schale und 2 zerdrückten hartgesottenen Dottern. 
199. Kartoffelsauce Nr. 4. 
Man koche Weißmehl mit Milch, etwas Salz und Pfeffer 
zu einer dicken Sauce, füge, nachdem sie vom Feuer genommen, 
ein Stück Butter, etwas Essig zu und richte sie über gekochte, 
geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln an. 
200. Kartoffelsauce Nr. 5. 
Gekochte und geriebene Kartoffeln, ungefähr 3 Löffel voll, 
werden in einer Pfanne mit einer Hand voll fein gewiegter 
Zwiebeln und der Brühe Nr. 38 mit etwas Essig zu einer 
dicken Sauce vermischt, dann eine halbe Stunde kochen gelassen 
und ein Stückchen gebräunte und mit Wasser verdünnte Butter 
zur Sauce gesetzt, welche noch einige Zeit gekocht, dann ser 
viert wird. 
201. Kalte Kartoffelsauce Nr. 1. 
Drei gekochte Kartoffeln, ein Löffel Kapern, 2 Zwiebeln, 
etwas Petersilie werden gewiegt und gemengt und noch ein rohes 
Eigelb, ein Löffel Öl, Salz und Pfeffer hinzugefügt. 
202. Kalte Kartoffelsauce Nr. 2. 
Drei gekochte Kartoffeln und drei geschälte Äpfel reibe 
man, drücke sie mit einem Löffel Zucker und einem gekochten 
Eigelb durch ein Sieb und vermische sie mit Salz, Essig und Öl. 
203. Katoffelsauce mit Radieschen. 
Man koche 1 / 2 Liter von der Brühe Nr. 38 mit 2 Löffel 
Essig, Gewürz und Pfefferkörnern, Thymian, 2 Radieschen, 
Citronenschale eine halbe Stunde lang; füge dann Weißmehl und 
ein Stück Zucker dazu und richte diese Sauce durch ein Sieb 
über Kartoffeln an. 
204. Kartoffelsauce mit Sahne. 
Man schneide gekochte Kartoffeln in dünne Scheiben, dämpfe 
sie mit 1 I± Liter süßer Sahne, Butter, Salz, Pfeffer und dem