Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

29 
schale und Wasser leicht auf, bis die Beeren platzen, lasse sie 
15 Minuten außerhalb des Feuers stehen, dann wieder 5 
Minuten kochen, drücke sie durch ein Sieb, lasse das Durchge 
drückte wieder kochen und füge Kartoffelmehl hinzu. 
Diese Suppe richtet man über stark eingezuckerte und um 
geschwenkte, blaue Weinbeeren an und kann noch Backwerk 
zufügen. 
126. Kaltschale von geronnener Milch. 
Man gieße in dicke oder geronnene Milch recht bitteres 
Bier, versüße alles und setze grobes Brot dazu. Statt Bier 
kann man roten Wein nehmen. 
127. Kaltschale von saurer Sahne. 
Die festen Teile sauer gewordener Sahne drücke man 
durch ein Sieb, bringe sie in eine Schüssel und gieße saure 
Sahne darüber. 
128. Kalte Fliedermilch. 
Frische, gut gewaschene Fliederblüten koche man in sehr 
guter Milch ab und setze Zucker daran, damit die Milch nicht 
gerinne. Dann gieße man die Milch durch ein Sieb, koche sie 
nochmals und quirle während dessen 3 Eigelb, 3 ganze Eier 
mit etwas Milch, Zucker und einem Eßlöffel Mehl klar. Dieses 
quirle man alsdann an die kochende Milch, lasse sie unter stetem 
Quirlen damit aufkochen, gieße sie in ein irdenes Gesäß zum 
Erkalten und bestreue sie mit Zimmt. Zu 1 Liter Milch ge 
hören 6 Eier. 
129. Kaltschale von Kirschen. 
6^/2 Liter recht schöner, reifer, saurer Kirschen werden ent 
stielt, mit wenig Wasser in einer Kasserole über gelindes Feuer 
gesetzt, bis sie aufgesprungen sind und sich zerdrücken lassen; 
sodann wird der Saft durch einen Durchschlag gedrückt, die 
Hälfte der Steine klein gestoßen und zu dem Saft gethan, der 
dann mit etwas Wein, Nelken, Zimmt, Citronenschale und 
Zucker wieder aufkochen muß. Nachdem die Suppe nochmals 
durch ein Haarsieb gedrückt worden, klärt man sie mit Kartoffel 
mehl (auf 1 Liter 1 flachen Löffel voll), richtet sie an und be 
legt sie nach dem Erkalten mit Makronen.