Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Abkühlung eingetreten. Hierauf wird es mit kochendem Wasser 
unter stetem Rühren über Feuer zu einer seimigen Suppe ver 
dünnt. Dann füge man 4 Löffel Zucker, 1 Prise Salz hinzu, 
ziehe die Suppe mit 5 Eidottern ab, und richte sie über Bis 
kuit an. 
117. Suppe von altem übrig gebliebenen Brot. 
Das alte Brot (1 Suppenteller voll) wird Abends vorher 
in reichlich kaltem Wasser aufgeweicht, dann am andern Morgen 
das Wasser abgegossen und durch frisches ersetzt und in einer 
zugedeckten Kasserole über mäßigem Feuer bis nahe zum Kochen 
(nicht zum Kochen selbst) gebracht. Wenn es ganz aufgelöst ist, 
wird es durch ein Sieb geschlagen, nochmals aufs Feuer gesetzt, 
mit 50 Gramm Butter, 4 Löffel Zucker, 60 Gramm gequollenen 
Rosinen rasch erhitzt. In der Terrine kann man der Suppe 
noch 3 Löffel saure Sahne zurühren. 
118. Brotsuppe mit Äpfeln. 
Zu der unter 117 beschriebenen durch ein Sieb geschlagenen 
Suppe füge man 1 Suppenteller voll Apfelmus und Butter, 
salze und zuckere und richte über Biskuit an. 
119. Weißbrotsuppe. 
6 Milchbrötchen werden mit kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten 
lang gekocht, durch ein Sieb gerührt, dann wieder aufs Feuer 
gesetzt und mit 2 Citronenscheiben, Zucker, Salz und etwas Butter 
aufkochen gelassen. Zuletzt ziehe man die Suppe mit 3 Eidottern 
und 1 Obertasse voll Sahne ab. 
120. Milchsnppe mit einem Eierkloß. 
Man rühre 4 Eier, 4 Eidotter, Zucker, */ 2 Liter Sahne 
recht gut durcheinander, bringe alles in einen Topf und lasse 
es mit diesem lange in kochendem Wasser hängen, bis ein steifer 
Kloß geworden. Die während dessen gekochte und mit (2 Löffel) 
Mehl abgezogene gute Milch (2 Liter) richte man über diesen 
aus dem Topf gestürzten Kloß an. 
121. Milchsuppe mit abgebrannten Mehlnocken. 
Ein Viertel Liter Milch wird mit 40 Gramm Butter und