Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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97. Erbsensuppe. 
In Wasser weich gesottene Erbsen werden mit Milch durch 
ein Sieb gedrückt, mit süßer Sahne gemengt, bis eine Brühe 
von erwünschter Dicke entsteht, und alles nochmals aufgekocht. 
In das Wasser, worin die Erbsen gekocht werden, kommt Butter 
und Salz. Zuletzt reibt man ein wenig Muskatnuß dazu und 
richtet die Suppe über geröstete Semmelschnittchen an. 
98. Suppe von frischen Zwetschgen. 
Entkernte Zwetschgen setzt man mit Wasser, etwas Wein, 
Citronenschale, Zimmt, Zucker und Nelken ans Feuer. Nach 
dem Kochen durch ein Haarsieb getrieben, versetzt man sie mit 
Korinthen und bestreut sie beim Anrichten mit Zucker und Zimmt. 
99. Flädleinsuppe. 
Mit Eier, Milch, Mehl und Salz wird ein ganz dünner, 
fließender Teig gemacht, dann etwas Butter in einer Pfanne 
erhitzt, erstere in ein kleines Pfännchen geschüttet und nur so viel 
in ersterer Pfanne gelassen, daß sich das Flädlein nicht anlegt. 
In diese Pfanne gießt man den Teig und läßt ihn überall 
herum laufen, so daß das Flädlein möglichst dünn wird. Ist 
es auf einer Seite gebacken, so wendet man es um und läßt es 
auf beiden Seiten schön gelb werden. Von dem kleinen Pfännchen 
wird nun wieder ein wenig Butter in die Pfanne gegossen und 
so fortgefahren, bis alle Flädlein gebacken sind. Hierauf wickelt 
man dieselben und schneidet sie wie Nudeln und richtet darüber 
Erbsen-, oder braune, oder gelbe Brühe an. 
100. Kartoffelsuppe. 
Kartoffeln werden (in Quantität nach Bedarf) in Salzwasser 
gesotten und kalt auf einem Reibeisen gerieben. 
Dann läßt man etwas Butter zergehen, setzt die Kartoffeln 
mit geschnittenem Petersilienkraut dazu und läßt das Ganze eine 
halbe Stunde dämpfen. Nun schüttet man siedendes gesalzenes 
Wasser mit etwas Pfeffer dazu und läßt alles noch eine halbe 
Stunde kochen, worauf man über geröstete Brotwürfel anrichtet. 
Während des Dämpfens kann man ein oder mehrere Löffel voll 
Mehl daran stäuben.