Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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59. Reissuppe (anderer Art). 
70 Gramm gut gereinigter Reis wird mit ein wenig 
Wasser und Butter weich gedünstet. Ein Liter kochendes Wasser 
wird mit ein wenig Weißmehl (siehe unter 4), Salz und Butter 
wohl verquirlt, eine dünnseimige Suppe davon gekocht und mit 
einigen Eidottern abgezogen. Der Reis kommt dann dazu, so 
wie ein wenig geriebene Muskatnuß. 
60. Kümmelsuppe. 
Klein geschnittenes Schwarzbrot wird mit einem Theelöffel 
voll trockenen Kümmel und Wasser zerkocht, durch einen feinen 
Durchschlag oder ein feines Sieb gerieben, so daß eine seimige 
Suppe entsteht. Salz und Butter daran gethan und die Suppe 
mit einigen Eidottern und etwas Sahne abgezogen. 
61. Hafergrützsuppe. 
Eine Hand voll Hafergrütze (auf 1 Liter Suppe gerechnet) 
brüht man mit kochendem Wasser einige Mal gut ab, thut 
etwas Citronenschale und 2 gestoßene bittere Mandeln dazu und 
läßt sie mit l 1 ^ Liter Wasser (lange) weich kochen. Durch 
ein Sieb gerieben, mit Butter, Salz und Zucker versetzt, wird 
sie noch einmal aufgekocht, dann mit einigen Eidottern und 
Sahne abgezogen (siehe Nr. 55) und über gut gereinigten kleinen 
Rosinen und kleinwürfelig geschnittener und gerösteter Semmel 
angerichtet. 
62. Panaden-Suppe. 
Nicht braune oder besser, abgeschälte Mund- oder gewöhn 
liche Semmel schneide man in Scheiben, gieße kochendes Wasser 
darauf, lasse die Semmeln unter öfterem Quirlen kochen, reibe 
sie durch ein Sieb oder einen feinen Durchschlag, daß eine 
seimige Suppe entsteht, thue Salz, Butter und ein wenig Zucker 
daran und lasse die Suppe noch einmal kochen. Beim Anrichten 
kann man sie mit einigen Eidottern und etwas Sahne ab 
ziehen. (Nr. 55.) 
63. Suppe von grünen Erbsen. 
Man koche ausgepahlte grüne Erbsen mit Wasser und 
Butter weich und streiche sie mit Petersilie, welche man in 
Wasser recht grün abgewallt hat, durch ein Sieb, gieße kochen