Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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55. Körbelsuppe. 
Man koche Weißmehl (siehe unter Nr. 4) mit Milch auf, 
fülle Wasser hinzu und koche eine dünnseimige Suppe davon; 
füge Salz und eine Hand voll gut verlesenen und gewaschenen 
Körbel hinzu in blätterigem oder gewiegtem Zustande. Wenn 
der Körbel kurze Zeit gekocht hat, ziehe man die Suppe mit 
einigen Eidottern und ein wenig frischer Butter ab und richte 
sie mit feingeschnittenem Milchbrot an. 
Das Abziehen einer Suppe oder anderer Flüssigkeit mit 
Eidottern oder anderen Substanzen geschieht immer, wenn die 
letzteren vorher erst mit etwas Wasser und dann auch noch mit 
einem geringen Quantum der abzuziehenden Flüssigkeiten gut 
zusammengequirlt und dann in die Suppe unter stetem Quirlen 
oder Rühren der letzteren geschüttet werden. 
56. Graupensuppe. 
70 Gramm feine Graupen werden mit Wasier und Butter 
weich und weiß gekocht und mit 1 Liter Wasser, Salz, klarem 
Körbel und Petersilie gemengt, gut verquirlt, gekocht, mit eini 
gen Eidottern und frischer Butter abgezogen und durch ein 
wenig Muskatnuß gewürzt. 
57. Griessuppe. 
70 Gramm Gries werden mit kaltem Wasser angefeuchtet, 
das nachher abgegossen wird. Hierauf wird unter beständigem 
Quirlen 1 Liter kochendes Wasser auf den Gries gefüllt. Salz 
und ein Stück Butter daran gethan und das Ganze kochen ge 
lassen. Nachdem die Suppe eine Viertelstunde gekocht, wird sie 
mit einigen Eidottern abgezogen. 
58. Mehlsuppe. 
Ein Liter Wasser läßt man mit Salz und Butter kochen, 
rührt 3 Eßlöffel voll Mehl mit kaltem Wasser klar und quirlt 
diese zu dem kochenden Wasser. Wenn das Mehl gar gekocht 
ist, zieht man die Suppe mit einigen Eidottern ab. Will man 
diese Suppe klümperig haben, so streut man das Mehl unter 
stetem Umrühren oder Quirlen trocken in das kochende Wasser, 
oder man rührt das Mehl mit einem Ei zu kleinen Klumpen 
an und kocht diese in dem kochenden Wasser gar.