Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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521, Biskuit-Torte. 
Man schlage 20 Eier in einem Kessel mit der Rute, füge 
500 Gramm klaren Zucker hinzu, schlage dann beides zusammen 
über schwachem Feuer, bis es lauwarm geworden, hebe vom 
Feuer ab, schlage weiter, dann nochmals über und dann ohne 
Feuer. Ferner füge man zu dem Geschlagenen ein Gemenge 
von 500 Gramm feinem Kartoffelmehl und der abgeriebenen Schale 
einer Citrone, rühre alles gut durcheinander, fülle dann diese 
Masse in eine wie gewöhnlich ausgestrichene Form und backe sie 
bei mäßiger Ofenhitze. Bei großen Torten erhöhe man die 
innere Randfläche der Form durch Papier. 
522. Sandtorte. 
Man rühre in einem auf dem Feuer warm gewordenen 
Asch 60 Gramm Butter zu Schaum, dann allmählich das Gelbe 
von 18 Eiern dazu. Sobald man 1 j 2 Stunde gerührt, füge 
man nach und nach eine abgeriebene Citronenschale, etwas ge 
stoßenen Zimmt und einige gestoßene Nelken, 60 Gramm Kar 
toffelmehl, 60 Gramm Zucker dazu und zwar unter stetem 
kräftigen Umrühren. Dann rühre man den Schnee von den 
18 Eiern vorsichtig darunter und backe alles bei mäßigem Ofen 
feuer in einer wie gewöhnlich ausgestrichenen Form. 
523. Chokoladentorte. 
Man lasse 200 Gramm Stückchenchocolade schmelzen und 
rühre sie samt 334 Gramm Kartoffelmehl unter ein Gemenge 
von 18 Eiern und 54 Gramm Zucker und backe das Ganze bei 
mäßigem Ofenfeuer. 
524. Äpfeltorte. 
Man koche gute geschälte und vom Kernhause befreite Äpfel 
mit Wein und Zucker zu einem dicken Mus, dem man noch kleine 
Rosinen beimengt, und fülle diese Masse in eine aus Ausbacke- 
teig in einer Form gebildete Hülle und backe langsam. 
525. Biskuit-Torte anderer Art. 
Zehn Löffel klaren Zucker und 10 Eigelb rühre man mit 
Vanille, Pomeranzensaft 1 Stunde lang, indem man noch 5 Löffel 
Kartoffelmehl zumischt, gut zusammen, dann den Schnee von 
10 Eiweiß noch dazu und backe alles in einer wie gewöhnlich 
ausgestrichenen Form.