Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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510. Kartoffelpastete mit Sahne. 
Man koche geschälte Kartoffeln in Salzwaffer weich, drücke 
sie durch ein Sieb zu süßer Sahne, schäume sie mit Salz und 
Butter über dem Feuer ganz weiß und setze während dessen 
noch süße Sahne unter Umrühren zu. Nachdem das Ganze 
noch mit dem Schnee von 4 Eiweiß abgezogen, fülle man es in 
eine Form und backe es gelb. 
511. Kartoffelpastete mit Käse. 
Man lasse gekochte Kartoffeln auskühlen, mische sie mit 
gutem, geriebenen Käse, saurer Sahne, Eiern und Salz und 
fülle damit kleine Pastetenformen, die man zum langsamen Backen 
in die Ofenröhre schiebt. 
512. Kartoffelpastete mit Kraut. 
Geschälte, gekochte und 1 / 2 Stunde im Wasser gelegene 
Kartoffeln drücke man durch ein Sieb und rühre sie mit Milch, 
Butter und Salz zu einem Brei zusammen. Ein eben so großes 
Quantum Kraut dämpfe man in Butter, fülle damit eine Form 
schichtenweise, abwechselnd mit Kartoffeln, begieße das Ganze 
mit 2 in Sahne gequirlten Eiern und backe es gelbbraun. 
513. Kartoffelpastete mit Äpfeln. 
Man mische 500 Gramm gekochte und geschälte Kartoffeln mit 
derselben Menge geschälter, zerschnittener und von den Kern 
häusern befreiter Äpfel, 50 Gramm geschälten, fein gestoßenen 
Mandeln, 4 Eiern, 1 / 2 Liter Sahne und Zimmt zu einem Teige 
gut zusammen, dann in kleinen Quantitäten auf einen gewöhn 
lichen Nudelteig gebracht werden sie gebacken. 
514. Kartoffelpastete anderer Art. 
Man mische gekochte Kurtoffeln mit gekochten Äpfeln und 
mit diesen wieder den Schnee von 3 Eiweiß, A / 4 Liter süße 
Sahne, in Butter geröstete Semmel und Zimmt gut zusammen 
und backe das Ganze in einer mit Butter ausgestrichenen und 
mit Semmel bestreuten Form. 
515. Französischer Honigkuchen. 
Man bilde einen Teig aus folgenden Bestandteilen: 1 Kilo 
gramm Kartoffelmehl, 1 Kilogr. Honig, 60 Gramm Mandeln,