Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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alles weich und gar. Dabei schwenke man die Kirschen öfters 
um. Zuletzt lasse man das Kompott abkühlen. 
504. Saures Kirschenkompott. 
Hier nehme man auf 2 Kilo Kirschen 670 Gramm Zucker, 
menge beides und koche es unter öfterem Umschwenken wie 
obiges Kompott. 
505. Weiche Eier. 
Man nehme zu dem Zwecke frische Eier, welche im durch 
schimmernden Lichte stets klar erscheinen, was bei alten Eiern 
nicht der Fall ist; dann lasse man dieselben in kochendem Wasser 
3 bis 31/2 Minuten kochen. 
506. Harte Eier. 
Dieselben lasse man innerhalb eines Netzes 5 bis 7 Mi 
nuten kochen, je nach der Härte, die sie annehmen sollen, und 
tauche sie dann mit dem Netze schnell in kaltes Wasser. 
507. Soleier. 
Man koche frische Eier, in einem Netze liegend, 5 Minuten 
lang und tauche sie dann mit demselben rasch in kaltes Wasser, 
klopfe die Schale vorsichtig, daß sie einige Sprünge bekommt, 
lege sie dann in stark gesalzenes Wasser und lasse sie darin 2 
Tage liegen. 
508. Spiegeleier. 
Man lasse in einer Pfanne ein Stückchen Butter zergehen 
und schlage 2 bis 3 frische Eier hinein, sobald die Butter zu 
kröschen beginnt; man backe sie so lange, bis das Eiweiß an 
fängt fest zu werden. 
509. Kartoffelpastete. 
Man richte aus 125 Gramm Butter, 125 Gramm Mehl, 
Milch und Salz einen Teig an, der mehrmals mit dem Nudel 
holze ausgewalzt wird. Zuletzt überziehe man denselben, nach 
dem er auf ein Backblech gelegt, mit einem Gemenge von 250 
Gramm gekochten, geriebenen Äpfeln, Salz, 3 Eiern, Muskat 
nuß und einer gewiegten, in Butter geschwitzten Zwiebel und 
bedecke dasselbe wieder mit einem dünnen Teige und backe das 
Ganze in mäßiger Hitze.