Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Rühren schneller fortsetzend, 1 Liter ganz guter, süßer Sahne 
langsam dazu. Man fülle nun diese Sahne so lange immer 
aus einem Topf in den andern, bis sie dadurch zu einer steifen 
Crame geworden ist. 
498. Schlagsahne mit Zucker gesüßt. 
Vor dem Gebrauche recht kalt (womöglich auf Eis) gestellte 
beste dicke, süße Sahne, schlage man zu einem festen Schaum 
und süße ihn nachher mit klarem Zucker. 
499. Schlagsahne mit Schrotbrot. 
Fein geriebenes Schrotbrot, ungefähr 1 j^ Liter, mische man 
mit 125 Gramm klarem Zucker und zuletzt mit l 1 ^ Liter steif 
geschlagener Sahne und serviere das Ganze mit Makronen 
stückchen. 
500. Saure Schlagsahne. 
Dieselbe wird wie Nr. 498 bereitet, nur noch mit etwas 
mehr Zucker gesüßt; auf 1 Liter Sahne z. B. 250 Gramm 
klaren Zucker. 
501. Bettler-Creme. 
Man koche 1 Liter Milch und schütte in dieselbe 5 Eigelb 
mit einem Kaffeelöffel Kartoffelmehl, 90 Gramm Zucker, etwas 
Milch, geriebener Citronenschale gut zusammengequirlt, und 
schlage diese Masse über Feuer und auch weiter noch bis zum 
völligen Erkalten, worauf diese Creme dann in einer Glas 
schüssel angerichtet werden kann. 
502. Äpfelmus. 
Ein Liter geschälte, zerschnittene und von den Kernen be 
freite Äpfel koche man in wenig Wasser weich, streiche sie durch 
ein Sieb und mische das Durchgestrichene mit 400 Gramm ge 
stoßenem Zucker, an welchem die Schale einer Citrone abgerieben 
worden. Nach dem Erkalten richte man das Mus in einer 
Schüssel mit großen, vorher gut aufgequollenen Korinthen an. 
503. Süßes Kirschenkompott. 
2 Kilo recht reife, gut gewaschene und entsteinte Kirschen 
vermenge man mit 240 Gramm mit Wasser durchzogenem, klaren 
Zucker, etwas Citronenschale und 36 Gramm Butter und koche