Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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entsteht, aus welchem man runde Klöße bildet, die man in ge 
salzenem Wasser weich und gar kocht und mit Zucker bestreut 
serviert. 
490. Äpfelklöße einfacher Art. 
Man verarbeite 1 Liter Weizenmehl mit einer Obertasse 
voll Milch, 6 Eiern und einem tiefen Teller voll würfelig ge 
schnittener Äpfel zu einem Teige, steche davon Klöße mit einem 
Löffel ab, lege dieselben in kochendes Wasser und koche sie gar. 
Mit Zucker bestreut und mit gebräunter Buttersauce pflegt man 
sie zu servieren. 
491. Flammeri von Gries. 
Man lasse 1 Liter Sahne oder Milch mit 200 Gramm 
Zucker, einem Stück Zimmt und etwas Citronenschale aufkochen, 
füge 135 Gramm mit Wasser abgeschwemmten Gries hinzu, koche 
nun davon einen Brei unter stetem Umrühren, nehme dann den 
Zimmt und die Citronenschale heraus, mische zu dem heißen 
Brei den Schnee von 6 Eiweiß, fülle ihn in eine kurz vorher 
in kaltes Wasser getauchte und gut umgeschwenkte Form, stürze 
ihn nach dem Erkalten auf eine Schüssel und serviere ihn mit 
irgend einer kalten Frucht- oder Milchsauce. 
493. Flammeri von Kartoffelmehl und Makronen. 
Man koche 1 Liter Milch mit 135 Gramm Kartoffelmehl 
und 200 Gramm Zucker zu einem Brei unter stetem Um 
rühren, ziehe denselben, sowie er vom Feuer kommt, mit 6 Ei 
dottern, die mit etwas Milch klar gequirlt worden, ab, rühre 65 
Gramm bittere, feingewiegte Makronen darunter und mische die 
Masse mit dem recht steifen Schnee von 8 Eiweiß, fülle sie in 
eine vorher in kaltem Wasser angefeuchtete Form und stürze sie 
nach dem Erkalten auf eine Schüssel und serviere mit einer 
Himbeersauce. 
493. Flammeri von Kirschen. 
3*/^ Liter entsteinte Kirschen koche man mit 3 / 4 Liter 
Wasser, Zucker, Zimmt und Citronensaft weich, streiche die Masse 
durch ein Sieb und koche sie mit einigen feingestoßenen bitteren 
Mandeln und 200 Gramm Reisgries unter stetem Rühren zu 
einem dichten Brei, den man dann in eine in kaltes Wasser 
getauchte Form füllt, nach dem Erkalten herausstürzt und mit 
einer kalten Milchsauce serviert.