Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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einer Prise Salz, abgeriebener Citronenschale und Zimmt, mische 
das zu sehr steifem Schnee geschlagene Eiweiß darunter nebst 
einem Teil entsteinter ausgedrückter Kirschen, und koche den 
Pudding 1^/2 bis 2 Stunden in der Form. Man fertige eine 
Kirschsauce dazu; auch kann man den Pudding nur mit Zucker 
bestreut genießen. 
450. Pudding mit Äpfeln. 
Die Masse dazu bereite man ebenso wie die zum Pudding 
mit Kirschen. Beim Einfüllen in die Form lege man gesüßte 
Äpfelscheiben dazwischen und richte eine Weinsauee dazu an. 
451. Pudding mit Mohn. 
Man weiche 250 Gramm weißen Mohn 12 Stunden lang 
in kaltem Wasser, wasche ihn, gieße mehrmals, zuletzt ganz 
trocken das Wasser ab und reibe ihn nun in einem Reibenapf 
zu einem dicken Brei ganz fein, und zwar anfangs ganz trocken 
und später erst unter Zusatz von etwas Rosenwasser und Milch. 
Hierauf rühre man 125 Gramm Butter zu Sahne, thue 125 Gramm 
Zucker, 8 Eidotter, ein Paar gestoßene bittere Mandeln, Zimmt, 
Citronenschale, 100 Gramm geriebene Semmel und den Mohn 
dazu, mische den sehr steifgeschlagenen Eiweißschnee darunter und 
koche den Serviettenkloß l 1 / 2 bis 2 Stunden. 
Hierzu eignet sich eine Milch- oder Weinsauce. 
453. Pudding von Hirse. 
Man brühe 250 Gramm Hirse gut ab, lasse sie in etwa 
1 I 2 Liter Milch recht steif ausquellen und erkalten. Dann rühre 
man 125 Gramm Butter zu Sahne, setze 125 Gramm Zucker, 
Citronenschale, Zimmt, 6 Stück gestoßene bittere Mandeln, 8 Ei 
dotter, ein Paar weißgeriebene Semmeln und die Hirse zu, ver 
mische die Masse mit dem steifen Eiweißschnee und koche sie 1 1 j 2 
bis 2 Stunden. Man kann sowohl eine Milch- als auch eine 
Weinsauce dazu geben. 
453. Pudding von Sago. 
250 Gramm gereinigter Sago werde mit etwa % Liter 
Milch recht dick ausgequollen. Wenn er erkaltet ist, reibe man 
165 Gramm Butter zu Sahne, rühre 2 ganze Eier, 6 Eidotter, 
abgeriebene Citronenschale, Zimmt, 135 Gramm Zucker, ein Paar