Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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geriebene Semmel hinzu, rühre alles tüchtig durcheinander, thue 
die Masse in eine Serviette und lasse sie 1% Stunde kochen. 
Man serviere ihn mit einer Weinsauce oder Obst. 
443. Pudding von saurer Sahne. 
Auf 4 Personen nehme man 6 Löffel saure Sahne, rühre 
sie mit 6 Eigelb, Zucker, Zimmt, gereinigten und gewaschenen 
Korinthen, etwas Salz, 6 bis 8 geriebenen Semmeln, dem Schnee 
von 6 Eiweiß gut durch und lasse alles in einer Serviette kochen. 
444. Pudding von Kartoffelmehl. 
Man setze ein starkes Viertel Liter Milch, 200 Gramm 
Butter, 200 Gramm Zucker und die abgeriebene Schale einer Citrone 
in einer Kasserole aufs Kohlenfeuer. Beginnt die Milch warm 
zu werden, so streue man 200 Gramm Kartoffelmehl unter stetem 
Umrühren in die Milch, wodurch ein fester Teig sich bildet, den 
man so lange rühren muß, bis er von selbst von der Kasserolen- 
wand sich löst. Nun lasse man ihn kalt werden, lege ein Stück 
davon in einen Reibeasch, schlage einige Eier dazu, rühre alles 
untereinander, bis 12 Eier nach und nach dicht gebunden sind. 
Weiter füge man noch den Schnee von 12 Eiweiß dazu, etwas 
Salz und rühre fort, bis der Teig fertig geworden. Man binde 
denselben dann in eine Serviette und lasse ihn 1 Stunde kochen. 
Um die dazu nötige Sauce zu erhalten, koche man 125 
Gramm Sago eine kurze Zeit in einem Topfe, so daß er nicht 
anbrennt, schütte ihn dann in einen größeren Topf und lasse 
ihn mit Wein, Zucker, Zimmt und Citronenschale zugedeckt lang 
sam kochen. Den Sago kann man auch gleich mit Wein ruf 
setzen, ohne ihn zuvor auszuquellen, und wenn der Wein zu 
stark ist, etwas Wein dazu nehmen. 
445. Pudding von Gries. 
Man lasse Gries in Milch zu einem steifen Brei ausquellen, 
auf 125 Gramm Gries 125 Gramm Butter nehmen und diese zu 
Sahne reiben, 6 Eigelb mit dem zu Sahne geschlagenen Schnee, 
Zucker, Zimmt, abgeriebene Citronenschale, Salz und geriebene 
Semmel ebenso noch den gequollenen Gries dazu reiben. Den Teig 
binde man in eine Serviette und lasse ihn 1 Stunde kochen. 
Als Sauce kann man eine Kirsch- oder Hagebuttensauce nehmen.