Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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428. Gebratener Reis. 
Man quelle 500 Gramm gut gebrühten Reis mit 2 Liter Milch 
recht dick aus; wenn er dick wird, setze man 125 Gramm Butter 
und 2 bis 3 Löffel Zucker daran. Ist er erkaltet, so rühre 
man 4 Eier, 125 Gramm süße und ein paar bittere Mandeln 
und eine abgeriebene Citrone dazu; bilde aus dem Teig beliebige 
Schnitten, bestreue dieselben mit fein geriebener Semmel, brate 
sie in Butter, lege sie auf Löschpapier, von da auf das Anrichte 
gefäß, bestreue sie mit Zucker und Zimmt und füge dazu eine 
Kirschsauce (Nr. 151). 
429. Reisbrot. 
Man siede l 1 ^ Liter Milch oder süße Sahne auf, werfe 250 
Gramm Zucker und 375 Gramm gewaschenen Reis und etwas 
fein gewiegte Citronenschale hinein; ist der Reis geplatzt, so 
füge man 125 Gramm frische Butter dazu, die man in demselben 
zergehen läßt und gleichzeitig umrührt. Hierauf lasse man den 
Reis erkalten, rühre 4 ganze Eier und 4 Eidotter dazu, oder 
auch mehr, wenn der Reis sehr fest sein sollte; streiche eine 
Blechform mit Butter aus, bestreue ihn mit geriebenem Brote, 
stürze ihn um, damit das überflüssige Brot herausfällt, gieße 
den Reis in die Form, lasse jedoch einen 2 Finger breiten Rand 
unangefüllt, stelle die Form auf glühende Asche, umgebe sie 
sorglich mit derselben, decke sie mit einem Kasserolendeckel zu und 
lege Glut auf den Deckel. Nach ungefähr einer halben Stunde 
ist das Reisbrot gar, worauf man es auf eine flache Schüssel 
ausstürzt und serviert. 
Kann auch kalt gegessen werden. 
430. Reissouffis. 
Man nehme 67 Gramm Reis, den man in Milch kocht 
bis er platzt, thue ihn in eine Kasserole mit 100 Gramm ge 
stoßenem Zucker, 2 zerdrückten bitteren Makronen, etwas fleur 
ä'oi'uuK6-Wasser, 4 Eidottern und dem Schnee von 4 Eiweiß, 
mische alles gut durcheinander, gieße die Masse in eine Kasserole, 
stelle sie in eine mäßig heiße Backröhre und serviere, sobald 
das Souffle schön aufgelaufen ist. 
431. Reiscroquetten. 
125 Gramm gewaschenen Reis koche man in Milch, setze