Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie zu dem ersteren, füge noch etwas Zucker und Citronenschale 
dazu, bringe alles in eine mit Butterteig ausgefütterte Form, 
lege einen Butterteigdeckel darüber, backe es langsam goldgelb, 
stürze es, und bestreue es mit Zucker. 
403. Äpfelkoch mit Biskuit. 
Man dünste 8 feine, geschälte, geriebene Äpfel mit 17 Gramm 
Butter, lasse sie abkühlen, setze sie dann zu 17 Gramm gut 
geriebener Butter, rühre dazu nach und nach 4 Eidotter, 25 Grämn: 
gestoßenen Zucker, klein geschnittene Schale von einer halben 
Citrone, 50 Gramm fein gestoßenes Biskuit, endlich den festen 
Schnee von 4 Eiweiß. Zuletzt gieße man die Masse in eine 
mit Butter bestrichene und mit Biskuitkrümeln bestreute Form, 
koche alles in Dunst, stürze um und bestreue es mit Zucker. 
403. Äpfelschnitte. 
Man schneide geschälte Äpfel in 4 Schnitte und entferne 
die Kerne u. s. w., kehre die Schnitte in Ei und geriebener 
Semmel oder geriebenem Schwarzbrot um, backe sie in heißer 
Butter und trage sie mit Zucker und Zimmt bestreut auf. 
404. Äpfelschöberl. 
Man schneide säuberlich geschälte Äpfel in kleine Würfel, 
besprenge sie ein wenig mit Wein, reibe einen Vorlegelöffel voll 
Butter recht schaumig, rühre dazu 2 Eier, 2 Dotter, etwas 
Zucker, die Äpfel, etwas Wein und mache daraus mit etwas 
Mehl einen Nudelteig, thue ihn in eine mit Butter gut be 
strichene Form, backe ihn sehr langsam, stürze ihn um und be 
streue mit Zucker und Zimmt. 
405. Apfelspeise. 
Man weiche einige Milchbrote in einem Glase süßer Sahne, 
rühre 100 Gramm Butter mit 5 bis 6 Dottern schaumig ab, 
dann dazu das Milchbrot, 65 Gramm Zucker, die fein gewiegte 
Schale von einer Citrone, 65 Gramm geschälte, fein geschnittene 
Mandeln. Dann rühre man unter das Ganze 4 bis 5 in kleine 
Würfel geschnittene Äpfel und fülle alles in eine mit mürbem 
Butterteig belegte Form und backe das Ganze.