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Milch nebst etwas geriebener Semmel dazu, und dann noch so 
viel Mehl, daß der Teig nicht zu dünn, auch nicht zu dick wird. 
Abgestochen, werden zuletzt die Klöße in Wasser gar gekocht. 
Mit Zucker und Zimmt bestreut, werden sie mit zerlassener 
Butter oder einer Milchsauce serviert. 
398. Ordinäre Äpfelklöße. 
Man schneide die Äpfel in Würfel, rühre sie in einer 
Schüssel mit 4 Löffeln voll Milch oder Wasser, 4 Eiern und 
l 5 / 8 Liter Mehl zu einem Teige, thue sie mit einem Löffel in 
kochendes Wasser und lasse sie so lange kochen, bis sie nicht mehr 
teigig sind. Mit Zucker und Zimmt bestreut, und mit geschmolzener 
Butter serviert, bieten sie eine sehr angenehme Speise dar. 
399. Kirschklöße. 
Das Fleisch von l 5 / 8 Liter entsteinter Kirschen lasse man 
in einer Kafferole auf einem langsamen Feuer in eigener Sauce, 
einige Male umgerührt, gelinde schmoren; abgekühlt, mit einigen 
Eiern gemischt, wird es mit einer Messerspitze voll Nelken, 
Zucker, abgeriebener Citronenschale und geriebener Semmel zu 
einem Teige gerührt, der nicht auseinander kocht. Zur Probe 
kann man erst einen Kloß in kochendem Wasser weich sieden; 
hält dieser, so kann man unbedenklich die andern hineinthun; 
fällt er aber auseinander, so muß der Teig mit einem Ei und 
etwas mehr Semmel noch verdickt werden. Mit einer Milch 
sauce (Nr. 155) werden sie angerichtet und mit Zucker und 
Zimmt bestreut. 
400. Äpfel-Auflauf. 
Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel bestreue man 
stark mit Zucker und Zimmt, mache einen Eierkuchenteig von 
2 Löffel Mehl, 3 Eiern und ein wenig Milch, setze etwas zer 
lassene Butter und die Äpfel dazu und backe alles in einer mit 
Butter bestrichenen Form über Feuer oben und unten recht langsam. 
401. Äpfel-Koch. 
Man rühre 85 Gramm Butter gut durch, dazu 8 Eidotter, 
den Schaum von 4 Eiweiß und 3 Löffel sehr feine Semmel 
krume. Man dünste dann unter stetem Umrührem geschälte aus 
gehöhlte Äpfel mit Zucker, Zimmt, Gewürznelken in 1 Löffel 
Wasser zu dickem Brei. Wenn sie abgekühlt sind, rühre man