Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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383. Hefenklöße. 
Man forme einen mittelstarken Teig aus Mehl, lauem 
Wasser, Eiern, etwas Hefe, ein wenig Zucker und Salz, lasse ihn 
bei gelinder Wärme aufgehen, mache nicht zu große Klöße dar 
aus, die man nochmals auf einem Küchenbrette aufgehen läßt, 
koche sie dann mit etwas Salz in siedendem Wasser und zwar 
nur immer wenige auf einmal, und richte sie dann mit brauner 
Butter oder weißer Citronensauce (Nr. 154) an. Die Klöße 
lassen sich besser mit der Gabel zerreißen, als mit dem Messer 
schneiden. 
384. Reisklöße. 
Man rühre ein eigroßes Stück Butter mit einem Eie an 
und salze etwas; dann rühre man soviel Reis daran, daß der 
Teig fast noch läuft, lasse ihn eine halbe Stunde lang anziehen, 
forme dann ganz kleine Klößchen daraus, lasse sie in kochendem 
Wasser zugedeckt eine halbe Stunde lang sieden, wobei die Reis 
körner möglichst ganz bleiben müssen. Man kann sie in einer 
Weinsauce (Nr. 148), mit Zucker und Zimmt bestreut, servieren. 
385. Griesklöße. 
Man mache dieselben wie die Reisklöße. 
386. Kartoffelklößchen. 
In Salzwasser gesottene und erkaltete Kartoffeln reibe 
man, dann brenne man etwa 12 Stück derselben mit einem ei 
großen Stück Schmalz und lasse sie damit dämpfen. Dann 
rühre man das Ganze mit so viel Weißmehl und etwas Salz 
zusammen, daß ein guter Teig fertig wird, aus welchem man 
die Klößchen formt, die man in einer Brühe kocht. Des bessern 
Wohlgeschmacks wegen mische man noch Petersilie und Zwiebeln 
in den Teig. 
387. Bayerische Griesklöße. 
Man schneide in 1 / 2 Liter siedende Milch Semmel, koche 
die Schnittchen darin auf und rühre dieselben über dem Feuer 
mit so viel Gries zusammen, daß sich der Teig von der Pfanne 
trennen läßt. Man forme nun daraus mit einem blechernen 
Löffel runde Klöße, kehre dieselben in mit Milch gequirlten 
Eiern um und backe sie in Butter schön gelb. 
M Können mit Sauerkraut u. dergl. serviert werden. 
MI Weil sh aus er, Deget. Kochbuch. 2. Aufl. 6