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I. Margariuefabrikation. 
das Salz in der vorhandenen Buttermilch auflöst. Hierauf 
erfolgt ein zweites Kneten bei kühler Temperatur, wodurch 
naturgemäß auch ein Teil des Salzes wieder entfernt wird. 
Für die Zusammensetzung der Butter werden 
(von Fleischmann) folgende Mittelwerte angegeben: 
Süßrahmbutter Sauerrahmbutter 
ungesalzen gesalzen 
Wasser 15,00% 12,00% 
Eiweißstoffe 0,60% 0,50% 
Milchzucker und andere or¬ 
ganische Stoffe 0,80% 0,55% 
Fett 83,47% 84,75% 
Salze 0,13% 2,20% 
100,00% 100,00% f 1 
Die Buttermilch hat folgende mittlere Zusammen¬ 
setzung: 
Wasser. . 91,3% 
Eiweißstoffe 3,5% 
Milchzucker und Milchsäure . . 4,0% 
Fett 0,5% 
Salze 0,7% 
100,0% 
Über den Wasser- und Fettgehalt der Butter 
wurde durch Gesetz vom 1. März 1902 folgendes bestimmt: 
Butter, welche in 100 Gewichtsteilen weniger als 80 Ge¬ 
wichtsteile Fett oder in ungesalzenem Zustande mehr als 
1.8 Gewichtsteile, in gesalzenem Zustande mehr als 16 Ge¬ 
wichtsteile Wasser enthält, darf vom 1. Juli 1902 ab nicht 
mehr in den Handel gebracht werden. 
Um der Butter ein für den Verbraucher gefälligeres Aus¬ 
sehen zu geben, wird sie zuweilen noch gefärbt, die Sü߬