Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ab, dann mache eben diesen Teig auf einem Nudelbrett 
zwanzigergroß aus, lege diese so ausgemachten Nudeln auf 
ein gut mit Mehl besätes Tuch, bestreue auch die Nudeln 
oben mit etwas Mehl, decke dann ein Tuch darüber und 
lasse sie aufgehen. Ferner schmiere ein Kasserol mit Krebs- 
butter, gieße etwas gesottenes und wieder abgekühltes 
Obers darein, etwas geschnittene Krebsschweiferl dazu. 
Wenn dann die Nudeln genug gegangen sind, so lege sie 
in das Kasserol zu den Krebsschweiferln, schmiere eben die 
Nudeln oben mit Krebsbutter und gib oben und unten 
Glut. Backen sich die Nudeln schön semmelfarb, so schmiere 
sie nochmals mit Krebsbutter, lasse sie eine Viertelstunde 
backen; sind sie gut ausgebacken, so lege sie auf eine Schüs¬ 
sel, vermische Zimmt mit Zucker, bestreue sie damit, gieße 
etwas von dem Saft daran, der in dem Kasserol ist und 
gib sie warm auf die Tafel. 
20. Griesnudel. 
Nimm eine halbe Maß Milch, siede sie, schütte zwei 
Handvoll Gries darein, trockne ihn recht gut ab, lasse ihn 
auskühlen, nimm ein Viertelpfund Butter, rühre ihn ab, 
schütte den Gries darein, hernach 2 ganze Eier, 2 Dotter 
und Salz, mache es aus wie Topfennudeln, siede sie in 
einer halben Maß Obers ab, wie die aufgegangenen Nu¬ 
deln, gib oben und unten Glut und backe sie, daß sie eine 
schöne Farbe haben. 
21. Biscotennudel. 
Nimm 4 Loth Butter und rühre ihn recht flaumig 
ab, nimm 4 Eierdotter, einen nach dem andern wohl ver¬ 
rührt, einen Löffelvoll Germ, einen Löffelvoll süßen Rahm