Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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15. Tirolerstrudel 
Nimm auf das Nudelbrett ein halbes Pfund Mehl 
uud Salz und brösle es mit 1 1/2 Vierting Butter ab. 
Sprudle 4 Eierdotter, 1/2 Schöpflöffelvoll Wein, 2 Löffel- 
voll Germ mit einander ab und gib es in das Mehl und 
so viel Obers dazu, daß der Teig wie ein gewöhnlicher 
Strudelteig weich wird. Mache ihn fein ab, schlage ihn 
zusammen, wie den Butterteig und laß ihn an einem war¬ 
men Orte ein wenig gehen. Die Fülle dazu mache also: 
Nimm einen halben Vierting gestoßene Mandeln, so viel 
gesiebten Zucker, ein ganzes Ei und drei Dotter, rühre es 
gut ab, gib Zitronat, ein wenig Weinbeerl und klein ge¬ 
schnittene Limonienschalen darunter, walke den Teig ganz 
dünn aus, streiche die Fülle darüber, rolle ihn ganz leicht 
zusammen, bestreiche ihn aber mit zerlassener Butter, streue 
Zucker darauf, gib ihn auf ein Tortenplattl oder Model 
und backe ihn langsam, daß er eine schöne Farbe bekommt. 
16. Baumwollnudel. 
Nimm ein halbes Pfund Butter, treibe ihn recht 
flaumig ab, schlage 10 Eierdotter hinein, verrühre jeden 
gut, thue dazu 2 Löffelvoll gewässerte Germ, ein halbes 
Seidl süßes Obers und Mehl, so viel als genug ist, damit 
der Teig zum Auswalken recht ist , salze auch alles dieses 
nach Bedarf. Dann walke diesen Teig fingerdick aus, lege 
die ausgemachten Nudeln auf ein Tuch und lasse sie gehen. 
Dann nimm ein halbes Seidl Obers, 4 Loth Schmalz 
und lasse es zusammen sieden; lege, wenn es siedet, die 
Nudel hinein, gib oben und unten Glut, doch unten muß 
die Glut auswendig sein; lasse sie schön saftig dünsten und 
sie sind fertig.