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sie ein, überwickle sie mit Speck, brate sie schön saftig, 
richte sie auf die Schüssel, lasse in einer Pfanne ein Stückl 
Butter zergehen, gib etliche Löffelvoll Semmelbrösel dazu, 
lasse sie gut anlaufen und gieße sie über die Vögel. 
Verschiedenes Wildpret. 
1. Einen Hirschzemmer zuzurichten. 
Wasche den Hirschzemmer sauber aus, salze ihn gut 
ein, verbinde ihn mit Spagat gut, daß er nicht zerfallen 
kann; gib ihn in einen Topf, schütte Essig, Wein und 
Wasser dazu; ganzes Gewürz, Zwiebel, Kranewitten, Li- 
monienschalen, Lorberblätter, Majoran, Basilikum, Rosma¬ 
rin, und lasse ihn 3 oder 4 Stund dünsten, nachdem der 
Zemmer groß ist, nimm ihn dann heraus, reibe eine Hand¬ 
voll schwarzes Brod, vermische es mit etwas gestoßenen 
Zucker, Zimmet, mische es unter einander, streue es auf 
den Zemmer, gib etwas Butter darüber, setze ihn in ein 
Rohr, daß er etwas Farbe bekömmt, gib ihn in eine Schüs¬ 
sel, gieße ein wenig Beize dazu und richte ihn mit einer 
fußen Soß an. 
2. Hirschbrust in guter Soß. 
Lasse die Brust 2 Tage lang in einer Beize liegen, 
brich dann die Rippen überquer ab, thue sie in ein Kas- 
serol, gieße zu gleichen Theilen Wein, Essig und Wasser 
dazu, gib Limonienschalen, Lorbeerblätter, Zwiebel mit Nel-