Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Theilen, etwas Zwiebel, Gewürznelken, Limonienschalen, 
Lorbeerblätter, Kuttelkraut, Majoran, Basilikum, bis sie 
recht mürbe wird, dann gib in ein anderes Kasserol einen 
Vierting Mark, Zwiebel, beides fein geschnitten, nimm 
die Brust heraus, besäe sie mit Semmelbrösel und ein 
wenig Mehl, lege sie zu dem Zwiebel und laß sie schön 
braun auf jeder Seite rösten, schütte von der Beize so viel 
hinein, als man Soß braucht, gib einige Löffelvoll guten 
Rahm daran, laß es dünsten, daß die Soß klar wird, gib 
noch ein wenig Safran und Gewürz dazu, richte sie in 
eine Schüssel und die Soß darüber an. 
9. Kalbsschlägel gedünstet. 
Klopfe den Schlägel recht mürbe, wasche ihn aus, 
salze ihn ein, lasse ihn im Salze stehen, dann nimm ver¬ 
schiedenes Gewürz und Beizkräuter, stoße es fein zusam¬ 
men und reibe den Schlägel damit gut ein. Gib in ein 
Kasserol Rindsuppe, ein wenig Weinessig, Limonienschalen, 
lege den Schlägel hinein und lasse ihn zugedeckt 2 Stund 
dünsten. Rühre in einem Häfen 2 Löffelvoll Mehl mit 
Rahm schön klar ab, gieße sie über den Schlägel, gib noch 
ein wenig Essig und Rindsuppe, Safran und ein Stückel 
Butter daran, lasse ihn gut aufsieden, richte den Schlägel 
in eine Schüssel uud seihe die Soß darüber. 
10. Kalbsschlägel gebraten mit Sardellen. 
Der Schlägel wird gut geklopft, gewaschen und ein¬ 
gesalzen, dann lasse ihn einige Stunden im Salze liegen, 
gib ihn auf ein Transchirbrett und lasse ihn abtrocknen. 
Schneide mehrere Sardellen, von welchen die Gräthen aus¬ 
gelöst sind, zusammen, reibe den Schlägel damit recht ein,