Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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4. Gebackene Kalbsleber. 
Tupfe die Kälberleber mit einer Gabel, lege sie durch 
2 oder 3 Stunden in eine Milch, gib sie auf ein Brett, 
schneide schön dünne Schnitzel daraus, salze sie ein, walze 
sie in Mehl und Semmelbröseln, gib in eine flache Pfanne 
ein wenig Fett und die Leber hinein, backe sie, daß sie 
aus jeder Seite eine Farbe bekommt, und dann gib sie 
auf ein Zugemüs. 
5. Gebackenes Kälberhirn. 
Nimm ein Kälberhirn, wasche es aus, ziehe das 
Häutel davon weg, schneide es in Stücke, salze es ein 
und besäe es ein wenig mit Pfeffer, walze es in abge¬ 
schlagenen Eiern, besäe es mit Semmelbrösel, backe es 
heiß aus dem Schmalz, gib es auf eine Schüssel und ein 
wenig Petersilkräutel darauf. 
Verschiedene Fleischspeisen. 
1, Gedünstetes Rindfleisch. 
Nimm mürbes Rindfleisch, das beste ist von der Schweif- 
schale, schneide es klein, wie man bei dem gebrackten Rind¬ 
fleisch thut, dann nimm Chalotten, spanisches Kuttelkraut, 
4 oder 5 Wachholderbeeren, Sardellen, aber nicht viel klein 
geschnittenen Speck, etwas Limonieschalen, Basilikum und