Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Auflagen auf Zugemüse. 
1. Gebackenes Kälberbrüß. 
Nimm 1 Kälberbrüß, wasche es sauber aus, über¬ 
brühe es ein wenig in der Rindsuppe, nimm es heraus, 
schneide es zu dünnen Blatteln, salze es ein wenig ein, 
walze es in einem abgeschlagenen Ei, besäe es mit Sem¬ 
melbrösel, backe es aus dem Schmalz, gib es in eine 
Schüssel, gib ein wenig Petersilkräutel darauf, oder lege es 
auf das Zugemüse. 
2. Cottlett. 
Nimm ein kälbernes Schnitzel, gib Salz und Peter- 
silkräutel dazu, klopfe es so lange, bis es wird, als wenn 
es gehackt wäre, formire Cottlett daraus, besäe sie mit 
Mehl und Semmelbrösel, statt dem Bein stecke ein Stückel 
von einer gelben Rübe hinein, gib in ein Kasserol ein 
wenig Fett, klein geschnittene Zwiebel, lege die Cottlett 
hinein, oben und unten Glut, damit sie eine Farbe bekom¬ 
men, dann in eine Schüssel oder auf die Grünspeis. 
3. Gebackene Kälberfüße. 
Siede die Kälberfüße schön weich, löse die Beine da¬ 
von weg, schneide die Füße in Stückel, salze sie und walze 
sie in Eierschnee, backe sie aus dem Schmalz und gib sie 
in eine Schüssel zur Grünspeis.