Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie zergehen, gib eine Handvoll fein geschnittenes Petersil- 
kräutel hinein, Mehl, daß die Suppe die rechte Dicke be¬ 
komme, rühre die Suppe damit ab, gib ein wenig Safran 
und Pfeffer daran, und gieße alles über gebähtes Brod. 
15. Gerollte Gerste mit Schwammerl. 
Siede ein Seidel fein gerollte Gerste schön weich, 
schütte ein wenig Essig daran, daß sie schön weiß wird, 
grünen Petersil, abgesottene Champignon, schneide sie klein 
zusammen, gib in ein Kasserol ein Stückel Butter, laß sie 
darin einige Zeit dünsten, gib ein wenig Milchrahm daran, 
salze es, richte die Gerste an, und gib die Schwammerl 
darauf. 
16. Gedünstete Fischsuppe. 
Nimm Fischköpfe, wasche sie rein aus, gib in ein 
Kasserol ein Stück Butter, langgeschnittene Petersilwurzen, 
in Blattl geschnittene gelbe Rüben, desgleichen etwas 
Zwiebel und Zellerieköpfel, lege die Fischköpfe darauf, salze 
es ein wenig, lasse es zugedeckt braun dünsten, gib Acht, 
daß es sich nicht anbrennt, gieße dann ein halbes Seidl 
frisches Wasser daran und stelle es vom Sieden ab. Ist die 
Brühe klar, so schütte in das Kasserol heiße Erbsenbrühe 
nach Bedarf, laß es noch einige Zeit lang sieden, gib et¬ 
was Pfeffer und Muskatblüh daran, seihe es in ein 
Häfen und koche nach Wunsch Knödel oder Reis und der¬ 
gleichen ein. Auch kann man diese Suppe über gebähtes 
Brod geben.