Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

3 Aepfel im Schlafrock. 
Schäle schön mürbe Aepfel, schneide jeden in der 
Mitte auseinander, steche in der Mitte den Kernstall her¬ 
aus und fülle Ribisel oder sonst ein Eingesottenes hinein, 
nimm einen mürben Butterteig, walke ihn aus, schneide 
viereckige Fleckeln, überstreiche jedes Fleckel mit Eierklar, 
stelle auf jedes einen halben gefüllten Apfel, die Seite mit 
der Fülle aber nach oben gerichtet, nimm die vier Ecken 
des Fleckels zusammen und stelle sie so auf ein Plattl, 
überstreiche sie mit einem abgeschlagenen Ei, besäe sie mit 
Zucker und backe sie schön langsam in dem Rohr. 
4. Geschäumte Crdbeer- oder Ribiselspeis. 
Gib in ein messingenes Becken einen Vierting ge¬ 
stoßenen Zucker, gieße 2 Eierbecherlvoll Wasser daran und 
lasse den Zucker gut sieden, dann schütte eine halbe Maß 
Erdbeeren oder Ribisel hinein, lasse eS recht dick aufsieden, 
lasse eS auskühlen, richte es in einen Weidling, Mage 
von 8 Eiern die Klar zu festem Schnee, gib einen guten 
Eßlöffelvoll davon in daS Gesottene, rühre eS eine Weile 
gut aus, gib wieder von dem Schnee etwas hinein und so 
fort, bis die Eierklar ganz verrührt ist; eS muß in allem 
eine Stunde gerührt werden. Gib kleingeschnittene Limo- 
nienschalen darunter, dann schmiere eine Schüssel sammt 
Reis ein wenig mit Butter, fülle das Gerührte hinein, 
streiche es hoch zusammen, backe eS in dem Rohr recht 
langsam, bis es eine Farbe bekommt, mache während des 
Backens einige Schnitte hinein, damit eS sich schön auszie¬ 
hen kann und gib eS geschwind zur Tafel.