Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

124 
so viel frisches Wasser dazu, daß der Teig fester als ein 
Strudelteig, wird, walke ihn 2 Mal voneinander, lege ihn 
vierfach zusammen und lasse ihn eine halbe Stunde rasten, 
dann walke ihn gut messerrückendick aus und er ist zum 
Gebrauche fertig. 
17. Kajsrrolpasteten. 
Mache einen Kasserolpastetenteig, walke ihn messer- 
rückendick aus und fülle damit das Kasserol schön gleich 
aus, gib Wilkpret oder Tauben gedünstet hinein, schneide 
einen runden Deckel so groß als das Kasserol ist, beschmiere 
ihn mit Eierklar und lege ihn schön gleich darüber, drücke 
ihn gut zusammen, bestreiche sie mit einem abgeschlagenen 
Ei und lasse sie im Rohr langsam backen- dann stürze sie 
auf eine Schüssel uuv gib in eine Schale Soß, dann ist 
sie fertig. 
18. Schüsselpastetcn. 
Mache einen feinen Butterteig, walke ihn aus, stürze 
eine länglichte Schüssel darüber, schneide am Rande der 
Schüssel den Teig ab, nimm die Schüssel weg, lege den 
Teig ohne ihn umzudrehen darauf, schneide den Boden 
heraus, schmiere ihn mit Eierklar und backe ihn auf einem 
Plattel. Dasselbe mache auch mit dem Reif, gib ihn dann 
auf eine Schüssel, fülle ein Eingemachtes hinein, gib den 
Deckel darauf Und sie ist fertig. 
19. Arebspastetrln. 
Mache einen mürben Butterteig, walke ihn messer- 
rückendick aus und steche runde Krapfen aus. Rindle 2 
Semmeln ab, lasse die Schmolle in Milch anlaufen, drücke