Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Einführung. 
Einige allgemeine Regeln für Haushalt und Küche, die ich 
an dieser Stelle dem Buche mit auf den Weg geben möchte, 
dürften, wenn sie beachtet werden, mit dazu beitragen, Freude 
am Kochen und Vortheil beim Wirthschaften zu haben. 
Zunächst ist es erforderlich, daß in Allem und Jedem pein 
lichste Sauberkeit und Ordnung herrsche. Kein Gefäß werde benutzt, 
ohne vorher nochmals ausgewischt worden zu sein, kein Gemüse, 
Obst oder Sonstiges komme ohne vorherige gründlichste Reinigung 
zur Verwendung, auch stehe jeder Gegenstand immer am rechten 
Platz, damit das ärgerliche und zeitraubende Suchen vermieden wird. 
Obgleich metallene Kochtöpfe unleugbare Vorzüge haben, 
sind mir doch die irdenen Töpfe im Gebrauch die liebsten, weil 
die Speisen ihren natürlichen Geschmack darin behalten und nicht 
so leicht anbrennen. Namentlich darf man nie etwas in metallenen 
Gefäßen aufbewahren, am wenigsten, wenn das Betreffende Säure 
enthält; auch aus emaillirten Töpfen fülle ich den Inhalt lieber 
in irdene Töpfe noch um, wenn etwas stehen bleibt. Sonst sind 
eiserne Dampftöpfe zum Dämpfen der Gemüse sehr Vortheilhaft 
in verschiedenen guten Systemen im Handel erhältlich. 
Beim Einkauf thut man gut stets das Beste zu wählen, 
wenn es auch das Theuerere ist; die Qualität der Waare ist schließlich 
doch die Hauptsache. Ebenso rathe ich, darauf zu achten, daß 
man immer von der neusten Ernte bekommt und daß der Händler 
nicht alte und neue Waare gemischt hat, was man beim Kochen 
ja sehr bald merkt. 
Wer besonders vorsichtig leben will, und wem es die Ver 
hältnisse gestatten, der achte darauf, daß die von ihm benutzte 
Milch und Butter von gesunden Kühen stammt, die mit gutem 
reinen Futter, gutem Wasser und frischer Luft in reinlichem Stalle