Volltext: Die Topfen- und Käseküche

Einfache Nachtischspeisen aus Topfen. 
197. Topfen mit Preiselbeer. Man rührt Topfen 
mit etwas Butter und Salz oder auch nur Milch recht 
glatt und weich an, gibt Zucker nach Belieben dazu, und 
serviert den bergartig angerichteten Topfen mit eingekochte 
Preiselbeeren. 
198. Topsenträse. Zu ungefähr einen Teller voll 
guten, saftigen Topfen verrührt man schwach 2 Deziliter 
Rahm, 7 Deka Butter, einen kleinen Löffel Kümmel und 
etwas Satz, richtet es bergartig und reicht es zu Kaus- 
brot, oder Kartoffeln, statt Kümmel kann auch Schnittlauch 
genommen werden. 
199. Teescheiben. Man bestreicht frische Weißbrot- 
schnitten mit Butter, belegt jede mit gleichgroß geschnittene 
Scheiben von Groyer- oder Erninenthaterkäse, bestreut sie 
mit Paprika. Salz und Schnittlauch und stellt selbe nnrzwei 
Minuten in das sehr heiße Rohr und gibt sie sofort zum Tee. 
200. Ulmertascherl. Von Butterteig schneidet man 
viereckige Stücke, füllt sie mit folgender Mischung. 6 Deka 
Butter, 2 Dotter, 2 Schnee, 2 Löffel Rahm, 6 Deka Parmesan, 
etwas Brösel, schlägt die vier Ecken übereinander, bestreicht 
sie mit Ei und backt sie auf einen Btech, serviert sie heiß. 
201. Apetitstangerl. Von 7 Deka Butter, 14 Deka 
Mehl, Salz, sauren Bahrn und 2 Deka Parmefanftäfe 
bereitet man einen Teig, den man */2 Stunde rasten läßt, 
walkt ihn gut rnesserrückendick aus, schneidet 12 cm lange 
Stangert und bäckt sie nicht zu rasch.
	        
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