Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Vorwort 
Käse. 
Gelder spielt der Käse in der einfachen Küche so gut 
wie gar keine Rolle, und das ist sehr bedauerlich, 
denn mit seiner Kilfe läßt sich nicht nur manches nahr¬ 
hafte Gericht bereiten, sondern auch der Geschmack vieler 
Speisen heben und verfeinern. Der teuere Parmesankäse 
wird für gewöhnliche Zwecke trefflich durch den billigeren 
Schweizerkäse erseht. Da dieser oft zum Abendbrot oder 
zum Tee gereicht wird, sammeln sich auch Reste an, die 
mannigfache Verwendung in der Küche finden. Die Stück¬ 
chen werden entweder aufgerieben oder, wenn sie ganz 
klein sind, in Brotsuppe verkocht, der sie vorzüglichen 
Geschmack geben. Zu leichte Rindssuppen oder Ragouts 
können durch einige Löffel geriebenen Käse bedeutend 
verbessert werden. Ferner eignet sich Käse für die ver¬ 
schiedenen kleinen Eingangsgerichte, die nach der Suppe 
gereicht werden und die besonders, im Fall unverhofft 
Gäste erscheinen, wahre Nolhelfer sind. Dann sind auch 
noch Käseschnittchen, Makkaroni und die besonders bei 
Kerren beliebten Aufläufe zu erwähnen. 
Weißer Käse (Topfen). 
Der weiße Käse oder Quark besitzt die für unseren 
Körper erforderlichen Nährstoffe in reichlichem Maße, 
wobei noch in Betracht zu ziehen ist, daß sie uns in 
keinem andern Lebensrnittel derartig billig zur Verfügung