Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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schalen darunter, zuletzt den Schnee von 3 Eiern. Dann 
streicht man diese Masse gleichmäßig über einen halbge¬ 
backenen Blatt von mürben Teig und bäckt den Kuchen 
langsam im Rohre fertig. 
162. Verschiedene Topfenfüllen, dir. I. Man verrührt 
4 Dotter mit 14 Deka Zucker und mischt 30 Deka Topfen, 
14 Deka süße und 2 bittere Mandel oder Nüsse und 
Limoniegeruch dazu. 
Nr. II. Zu einem Abtrieb von 27 Dekagramm Butter, 
3 Dotter und Zucker, mischt man 14 Deka Topfen. Ro¬ 
sinen und Korinthen. 
Nr. III. 7 Deka Butter, 4 Dotter mischt man mit 
7 Deka Zucker, 4 Deka Korinthen, einige gestoßene Mandeln 
und 28 Deka Topfen. 
Nr. IV. Einen Teller voll feingerühten Topfen mischt 
man mit 3 Dotter, Zucker, Salz und soviel Rahm, daß 
es dick und saftig wird. 
Nr. V. Topfenfülle für mürbe Teige. 10 Deka 
Butter, in welchen 10 Deka Zucker, 1 Ei, 30 Deka Topfen, 
5 Deka Rosinen, l/4 Liter Rahm, 5 Deka gekochte kalte 
passierte Apfel gemischt werden. 
Topfentorten. 
163. Topfenlorle. Man rührt 15 Deka Butter flaumig, 
die halbe Schale einer Simonie, 6 Deka ungeschälte süße 
und 4 bittere geriebene Mandeln gibt man hinzu, eine 
Prise Salz, 10 Deka Zucker, 1 Ei und zirka die Külfte 
von 30 Deka Mehl dazu, die andere Kälfle des Mehles 
leert man auf ein Brett, den abgerührten Teig darauf und 
knetet beides rasch miteinander ab, walkt den Teig aus, 
schlägt ihn zusammen und läßt ihn an einem kühlen Ort