Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Drittel eines Backpulverbäckchens dazu, leert den Teict 
auf ein bemehltes Brett, walkt ihn aus, wobei man allem 
falls£ nötiges Mehl zugeben kann. trennt kleine Vierecke 
ab. lullt sie beliebig, dreht sie rasch kipfelförinig zusammen, 
bestreicht sie mit Eiklar, gibt sie auf das Brett und bäckt 
sie in massig heißem Rohr. Will man sie mit Schinken 
oder Käse füllen, so darf man keinen Zucker nehmen. 
155 Topfentorleletles. Eine gute Mürbleigmasse 
wird mindestens 1 Stunde gerührt, dann bis zu 1 y., äen- 
hmefer Dicke auseinandergerollt. Mit einem Wasserqlase 
sucht man kleine, runde Kuchen davon aus. Der Außen- 
ranb dieser Kuchen wird ringsum in die Köhe gebogen 
und mit einem Messerrücken leicht eingekerbt. Von 
100 Gramm geriebenen Mandeln. 100 Gramm Puder- 
Zucker 100 Gramm durchgetriebenem Quark, 3 Eiern. 
2 Söffet Curacao wird eine feine Creme geschlagen. Die 
Mürbteigküchel werden mit Ei gepinselt; dann setzt man 
vom Käsecreme ein Käuschen in die Mitte und bäckt die 
Kuchen in Mittelhitze goldgelb. 
156. Gefüllte Körnchen. Man streicht 300 Gramm 
guten, recht frischen Quark (Topfen) durch ein feines Sieb, 
mischt ihn mit 350 Gramm leicht erwärmtem Mehl und 
300 Gramm weicher frischer Butter nebst etwas Salz 
wenn man will, auch noch mit etwas Zucker, zu einen 
glatten, ebenen Teig, den man auf mit Mehl bestreutem 
Brett mittelstark aufrollt und in Vierecke schneidet. Dann 
schlagt man 1—2 frische, verher recht kalt gestellte Eiweiß 
nicht ganz zu Schaum, verrührt sie mit etwas Zucker 
etwas feingestoßener Vanille und so viel feingehackten 
geschälten süßen Mandeln, daß ein dicker Brei entsteht' 
Damit bestreicht man die Vierecke, rollt sie zusammen 
biegt sie in Körnchenform. bestreicht sie mit Eigelb, legt 
sie aus ein mit Butter bestrichenes Backblech und läßt sie 
m rascher Kitze schnell zu schöner, goldgelber Farbe backen. 
Man kann sie nach Belieben warm oder kalt servieren