Volltext: Die Topfen- und Käseküche

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Farbe backen und gib! sie in der Form, mit Zucker und 
Zimt bestreut, auf dem Tisch. 
148. Topfen-Auflauf mit Schwarzbrot. Man rührt 
180—200 Gramm Butter, fügt nach und nach 3—4 Ei¬ 
dotter dazu, ferner 250—300 Gramm mit etwas Milch 
oder Sahne glattgerührten frischen Quark (weißen Käse 
oder Topfen), etwas Zucker, eine Messerspitze Salz, 125 
bis 130 Gramm altbackenes, gestoßenes und durchgesiebtes 
Schwarzbrot oder Pumpernickel, 100 Gramm gereinigte 
Korinthen, zuletzt den sleifgeschlagenen Schnee der 3—4 
Eiweiß (wenn man Eiweiß vorrätig hat. kann man 1 bis 
2 Eiweiß mehr nehmen). Man füllt alles in eine mit 
Butter ausgestrichene, mit geriebener Semmet bestreute 
feuerfeste Form oder Auflaufform, läßt die Speise eine 
gute Stunde in mäßiger Ofenhitze backen und gibt sie in 
der Form zu Tisch. 
149. Topfen-Poganze. (Aus Erdäpfel). Teig von 
.14 Deka heiß geriebenen, dann erkalteten Erdäpfel, 14 Deka 
Mehl, 10 Deka Butter, 1 Ei, 1 Dotter, Salz, macht man 
schnell zusammen, treibt ihn aus, schlägt ihn wieder zu¬ 
sammen und läßt ihn 1 Stunde rasten. Dann macht man 
zur Fülle eine fein geschnittene Semmel in etwas Milch, 
gibt 1 Ei, 1 Dotter, Salz, Vs Liter Rahm und soviel 
Topfen dazu, daß es sich streichen läßt. Wenn der Teig 
ausgetrieben ist, gibt man ihn auf das Blech, biegt den 
Rand auf, oder legt eine Teigrolle ringsherum, gibt die 
Fülle halb fiingerdick darauf. Den Rest des Eies mit 
etwas Rahm abgesprudell, gibt man vor dem Backen 
darüber. 
150. Topfenfleck. 'V Kilo gekochte heißpassierte Kar¬ 
toffeln werden mit V, Kilo Topfen, 10 Deka Zucker, 1 Ei, 
Vanillegeschmack zusammengerührt, auf ein gefettetes Blech 
gestrichen und im Rohr gebacken.
	        
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