Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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für Krapfen zusammen, schlägt ihn ab, gibt ihn auf ein 
Brett, sticht ihn zu runde Krapfert aus, läßt dieselben 
aufgehen und behandelt sie wie Dampfnudeln, oder bäckt 
sie aus dem Schmalz und bestreut sie mit Zucker Lind Zimt. 
138. Käseschnitten. Alte Semmelwecken werden in 
1 cm dicke Scheiben geschnitten und in Milch ganz wenig 
angefeuchtet, dürfen ja nicht durchweichen, bestreicht sie 
auf einer Seite mit folgender Masse: Man reibt y8 Kilo 
Schweizerkäs, vermischt ihn mit 2 Eier, einer kleinen, roh 
geriebenen Kartoffel, etwas Salz und 1—2 Löffel Milch, 
dann bäckt man die Schnitten in heißem Fett auf beiden 
Seiten braun, zuerst auf der bestrichenen Seite. 
Verschiedene Topfenfpeisen. 
139. Topfenspeise mit Schrotbrot. (Vorschrift aus 
der vegetarischen Küche.) Auf 250 Gramm frischen Quark 
rechnet man 75 bis 80 Gramm altbackenes, feingestoßenes 
Schrotbrot, 100 Gramm Zucker, etwas Zimt und 3 bis 4 
Eier. Man verrührt erst den Quark recht glatt, gibt dann 
den Zucker, etwas feinen Zimt und geriebene Zitronenschale, 
nach und nach die 3 bis 4 Eidotter, löffelweise das gestoßene 
Brot, zuletzt den steifgeschlagenen Schnee der 3 bis 4 Eiweiß 
dazu, füllt alles in eine mit Butter ausgestrichene, mit 
geriebener Semmel bestreute feuerfeste Form oder Auflaus¬ 
form aus Blech (man kann auch nur eine Tortenform 
oder Springform nehmen) und läßt die Speise im Osen 
45 bis 60 Minuten backen. Man kann sie in der Form 
reichen oder ausstürzen und mit Fruchtgelee oder abge¬ 
tropften, eingemachten Früchten oder auch Marmelade 
belegen. 
140. Einfachste Topsenspeise mit Semmeln. Von 
mehreren Semmeln oder Milchbroten, die aber nicht älter 
als 24 Stunden sein dürfen, werden Scheiben geschnitten.