Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

99. Topfensirudel. Einen Slrndelleig bestreicht man 
mit folgender Fülle: Topfen, Rahm, Rosinen, Weinbeeren, 
Zucker und Zimt und rollt ihn zusammen und bäckt ihn. 
100. Abgeschmalzene Topfenstrudel. In 4 Deka 
Rindsschmalz laßt man zwei gehäufte Löffel voll (Briefe 
anlaufen, gibt grüne Petersilie und nach Belieben sein 
gehacktes Dillkraut sowie l/4' Liter weichen, zerdrückten 
Topfen hinein, rührt gut durch, salzt und läfet auskühlen. 
Inzwischen treibt man 3 Deka Butter mit 2 Eiern ab, 
gibt gleichfalls zwei gehäufte Löffel voll (Briefe und l/4 Liter 
Rahm dazu, streicht dies auf ausgezogenen Strudelteig, 
streut den Topfen darüber, rollt den Strudel ein, teilt ihn 
in 12 cm lange Stücke, die man rasch in siedendes Salz- 
wasser legt und langsam gar kocht. In einigen Minuten 
sind sie gut. Dann nimmt man sie heraus und bestreut 
sie mit gerösteten Bröseln und Parmesankäse. Man reicht 
braune Butter oder saure Milch separat dazu. 
101. Waxniki. Man klopft zwei Eier sehr stark, 
dazu dreiviertel Glas Wasser und zwei Glas Mehl, rollt 
den Teig ganz dünn aus und legt nun Käufchen von 
zwei Eigelb mit zwei und einen halben Löffel Jucker 
gerührt, eine halbe abgeriebene Zitrone, eine viertel Tasse 
Sahne, Vs Liter feinen Quark darauf. Nun klappt man 
den Teig zusammen, sticht kleine Katbmonde aus, drückt 
sie fest zusammen, kocht sie in Salzwasser und serviert 
sie heife mit Butter. Sehr wohlschmeckend sind die Wax¬ 
niki mit Kirschen oder anderen Früchten gefüllt, die man 
tüchtig mit Zucker bestreut. Dann müssen sie mit Zucker 
und Zimt bestreut werden und mit saurer Sahne und 
geschmolzener Butter gegessen werden. 
Topfen- und Ääsepuddings. 
102. Topfenpudding. x/s Kilo Semmelbrösel werden 
in 3 Löffel Fett geröstet. 10 Deka Mandeln (oder Rufe)