Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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79. Gesottene Topfennudel. V2 Kilogramm Topfen, 
3 Eier, y4 Kilogramm Mehl, 10 Dekagramm Butler und 
Salz verarbeitet man zu einem Teig, formt daraus kleine 
fingerlange und dicke Nudeln, die man in Salzwasser kocht, 
mit Brösel bestreut und heiße Butter darüber gibt. 
80. Mehlnockerl mit Topfen. Man mache Nockerl¬ 
teig wie für Spatzen, gibt ihn auf ein Teller, schneidet 
mit einem Messer Nockerl von dem Teig in gesalzenes, 
siedendes Wasser, kocht dieselben, seiht sie ab, schmalzt sie 
mit heißer Butter ab und bestreut sie mit geriebenem Topfen. 
81. Topfennudel. Man schneidet Nudelteig, siedet 
sie in Salzwasser, seiht sie ab, gibt sie in heiße Butter in 
eine Kasserolle, mischt sauren Nahm, den man mit Eiern 
abgesprudelt hat, und geriebenen Topfen dazu, und stellt 
die Kasserolle ins Rohr. 
82. Topfenfleckerl. Man treibt Nudelteig oder Reste 
vom Strudelteig dick aus, schneidet Fleckerl, kocht dieselben 
und seiht sie ab, gibt sie aus eine Schüssel, bestreut sie mit 
geriebenen Topfen und schmalzt sie mit Grammeln ab, 
oder bestreut sie mit Parmesankäse und schmalzt sie mit 
Butter ab. 
83. Topfennudeln. Gewöhnliche Suppennudeln 
werden in Salzwasser gekocht, gut abgeseiht und in einen 
Abtrieb von 5 Deka Butter, etwas Zucker, Salz, 3 Eidotter 
und 20 Deka geriebenen Topfen gegeben, dazu rührt man 
den festen Schnee von 3 Eierklar, füllt diese Masse in 
eine mit Butter bestrichene Porzellanschüssel und backt sie 
'Hi Stunden bei mäßiger Kitze. 
84. Topfenrollen mit Karloffeln. y/g Kilogramm 
Topfen, Y'i Kilogramm gekochte geriebene Karloffeln, 
2 Eier, Salz, 2 Löffel Semmetbrösel, 1 Kaffeelöffel gereinigten 
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