Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Speise in den Ofen, der auch Oberhitze hat, und läßt sie 
langsam in mäßiger Kitze goldgelb backen. 
58. Brodello mit Polenta. In etwas Ol oder 
Butter läßt man geringelte Zwiebel anlaufen, gibt dann 
sein geschnittene Petersilie und einen samt der Kaut zu 
dreisingerbreiten Stücken geschnittenen Aal oder auch 
Seefisch, Pfeffer, Salz, Zitronenscheiben und so viel Wasser 
mit ausgelöstem Liebigs Fleischextrakt dazu, daß es über 
die Fischstücke reicht. Man kocht es zugedeckt ungefähr 
1 Stunde und gibt Polenta mit Käse dazu. 
59. Gebratene Fischrollen (Resteverwendung). Man 
kann jede Art gekochten Fluß- oder Seefisch verwenden, 
er muß aber sehr sorgfältig ans Kaut und Gräten gelöst 
und sehr fein gehackt werden. Etwas Butter rührt man 
zu Sahne, gibt Salz, geriebene Muskatnuß, 1—2 Eier, 
geriebene Zitronenschale, etwas Milch oder Brühe, geriebene 
Semmel und das gehackte Fischfleisch dazu, schmeckt ab 
und formt fingerlange, zweisingerdicke Rollen davon, die 
an beiden Enden abgeplattet sein sollen. Diese wendet 
man in verpuirltem Ei und dann in geriebener, mit etwas 
geriebenen Parmesan- oder Schweizerkäse (Reste) ver¬ 
mischter Semmel und brät sie ans der Pfanne in heißem 
Fett (halb Schmalz, halb Butter) auf allen Seiten 
dunkelbrann. 
Topfenknödel- und Nudel. 
60. Abgeschmalzene Topfenknödel. Man verrührt 
y4 Kilogramm saftigen weichen Topfen uni) mischt ihn zu einem 
Abtrieb von 6 Dekagramm Butter, 2 Eier, 1 Dotter, Salz, 
lODekagramm Griesuud Brösl dazu, läßt den Teig y.. Stunde 
stehen, formt mittelgroße Knödel daraus, kocht sie in Salz- 
wasser, und bringt sie, mit gerösteten Bröseln und Butter 
überschmalzen, zu Tisch.