Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

17 
saure Sahne mit 1—2 Eiern und reichlich feingeriebenem 
Parmesankäse und streicht eine feuerfeste Schüssel oder 
Austausform mit Butter aus. In die Schüssel gibt man 
eine Schicht Kartoffelscheiben, füllt von der verquirlten 
Käsemasse einige Löffel darüber, läßt wieder Kartoffel- 
scheiben. wieder Käsemasse folgen, bis alles verbraucht ist. 
Uber die oberste Kartoffelschicht streicht man Käsemasse, 
bestreut sie mit geriebener Semmel, die mit etwas ge¬ 
riebenem Parmesankäse gemischt ist, träufelt etwas zerlassene 
Butter obenauf und läßt die Speise im Ofen goldgelb 
backen. 
Verschiedene Käsebrötchen. 
31. Käsebrötchen. 100 bis 120 Gramm guter Käse 
(Schweizer- oder Chesterkäse) werden in kleine Stückchen 
geschnitten und mit 40—45 Gramm guter Butter, einem 
Eßlöffel englischen Senf und 2—3 gewässerten, entgräteten, 
gehackten Sardellen im Marmormörser zu Brei gestoßen. 
Wenn nötig, muß man diese Masse noch durch ein Sieb 
streichen. Man läßt sie gehörig erkalten, streicht sie auf 
geröstete Weißbrotschnitten und legt eine dünne Scheibe 
Schinken, Zunge oder Rauchfleisch darüber. 
32. Brötchen mit Petersitienbutter und Schinken. 
Recht feine Butter wird schaumig gerührt und mit sehr 
seingehackter Petersilie vermischt. Man streicht diese Butter 
auf geröstete Brötchen, streut seingehackten, rohen Schinken 
darüber und legt 2—3 Kapern und Parmesan obenauf. 
33. Brötchen mit Apfetsinenbutter. 30—40 Gramm 
Butter rührt man schaumig, fügt etwas abgeriebene Apfel¬ 
sinenschale, eine Spur englischen Senf und ein paar 
Tropfen Apfelsinensaft dazu und streicht die gut abge¬ 
schmeckte Butter auf geröstete oder ungerüstete Weißbrot¬ 
scheiben.