Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

und läßt dann die Masse unter weiterem Zugießen von 
Fleischbrühe gut durchkochen. Inzwischen wäscht man 
Julienne in kaltem oder lauwarmen Wasser, setzt sie mit 
frischem, kaltem Wasser zu Feuer, kocht sie V2 Stunde 
lang aus gelindem Feuer an und kocht sie dann fertig. 
Ferner kocht man nebenbei 1 Eßlöffel Reis halbweich, eben¬ 
so 100 Gramm ganz dünne Makkaroni in Salzwasser 
weich, läßt sie gut abtropfen, schreckt sie mit kaltem Wasser 
ab und gießt die Suppe über den Reis und die Makka¬ 
roni. Dann läßt man die Suppe mit den Einlagen noch 
eine Weile aufkochen, serviert sie mit in der Suppenschüssel 
und gibt auf einem besonderen Teller geriebenen Parmesan- 
käse dazu. 
7. Flockensuppe mit Tomaten und Käse. Die 
nötigen Tomaten, die sauber abgewischt und zerschnitten 
werden müssen, kocht man möglichst ohne Wasserzusatz im 
eigenen Saft unter fleißigem Rühren zu Brei und streicht 
die Masse durch ein Sieb. Sonst kann man auch fertige 
Tomatenmarmelade oder Tomatenmark verwenden. Dann 
verdünnt man den Brei mit leichter Brühe, fügt Salz dazu 
und 2—3 Eßlöffel Reis- oder Kaferflocken, je nachdem man 
die Suppe dünner oder dicker haben will, läßt über kleinem 
Feuer die Flocken gar sieben, schmeckt ab und bestreut die 
Suppe beim Anrichten mit geriebenem Parmesankäse. 
8. Niedersächfische Spargelsuppe. Zu dieser Suppe 
verwendet man altbackene Semmeln, etwa 2—3, die nach 
Belieben von der Rinde befreit, in Scheiben geschnitten 
und in Wasser, in dem Spargel gekocht wurde, nebst etwas 
Pfeffer, geriebener Muskatnuß und Zucker gekocht werden. 
Dann rührt man die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, läßt 
sie zum Kochen kommen, fügt unter fortgesetztem Rühren 
Va Liter kochende Milch und etwas zerlassene Butter dazu 
und zieht die Suppe, sobald sie nicht mehr kocht, mit 1 bis 
2 Eidottern ab. Man reicht geröstete, dick mit geriebenem 
Käse bestreute Weißbrotschnitten nebenher.