Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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geschmeidiger Teig entsteht, den man unter unausgesetzten: 
Rühren mit soviet siedenden: Wasser vermengt, wie man 
Suppe braucht. Man läßt die Suppe, beständig rührend, 
noch 10—15 Minuten kochen, schmeckt nach Salz ad und 
gibt die Suppe über geröstete Seinmelwürsel. Nach Be¬ 
lieben kann sie vorher durch ein feines Sieb gestrichen 
werden; dann mich man sie aber zum Keißwerden noch¬ 
mals über das Feuer stellen. 
4. Käse-Einlauf in Knochenbrühe. Mit diesem Ein¬ 
lauf, zu dem vorteilhaft kleine harte Käsereste Verwendung 
finden können, verbessert man eine an sich schwache, etwa 
von Knochen bereitete helle Brühe außerordentlich. Man 
reibt beliebige Reste von Schweizer- und Parmesaiikäie 
oder auch nur von einen: dieser beiden und vermischt sie 
mit etwas Mehl, Milch und dem steifgeschlagenen Schnee 
von 2 Eiern, so daß ein ziemlich ebener Teig ensteht, den 
man abschmeckt, wenn nötig noch mit Salz würzt und nach und 
nach in die siedende Brühe lausen läßt. Der Einlaus mutz 
8—10 Minuten kochen. 
5. Reissuppe mit Mohrrüben. 150—175 Gramm 
gespllhlter, gebrühter und abgetropfter Reis werden in 
Wasser mit Butter und Salz, wenn man will, auch mit 
einer Spur weißem Pfeffer gedünstet, aber so, daß die Reis¬ 
körner nicht zerfallen. Inzwischen hat man eine Kandvoll 
geputzte Mohrrüben in Scheiben geschnitten, sie m heißem 
Fett oder Butter durchgedllnstet und in Wasser oder in Brühe 
von einem in Wasser aufgelösten Maggibouillonwürsel lang¬ 
sam weich gekocht. Reis und Rüben werden dann gemischt; 
wenn die Suppe zu dick ist, muß noch etwas Brühe nach¬ 
gefüllt werden. Dann gibt man 3—4 Löffel seingeriebenen 
Parmesankäse dazu, läßt die Suppe noch einmal aufkochen, 
schmeckt ab und richtet sie in erwärmter Schüssel sofort an. 
6. Italienische Mineslrasuppe. Man röstet etwas 
Mehl mit Butter braun, rührt es mit Fleischbrühe glatt