Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Brett, 42 Dekgr. gestoßenen Zucker dazu, 2 Dekgr. Zimt, 
9 Dekgr. Gewürznelken, eine Muskatnuß, alles klein ge- 
stoßen, von zwei Limonen klein geschnittene Schalen, 
14 Dekgr. schönes Mehl, mische alles gut untereinander, 
gib von 6 Eiern den Schnee dazu, mache den Teig damit 
zusammen, dann schmiere ein Tortenplattel mit Butter, 
walke den Teig ein wenig auseinander, richte den Flecken 
auf das Plattel, gib Eingesottenes daraus, den übrigen 
Teig drücke mit dem Muskazinmodel aus, lege es schön 
zierlich auf die Torte, mache einen blechernen Reif herum 
und backe sie schön kühl; wenn sie gebacken ist, mache 
ein Wassereis darüber und^laß sie wieder trocknen. 
Weichseltorte von frischen Weichseln. 
Treibe 14 Dekgr. Butter flaumig abIgib 5 Dekgr. 
geschwellte und gestoßene Mandeln dareinM ganze Eier 
und 2 Dotter, daran ein jedes gut verrührt, dann 5 Dekgr. 
fein geriebene Kipfelbrösel, Zucker, daß es süß genug wird, 
von einer Limone die Schale klein geschnitten, ein wenig 
gestoßenen Zimt und nach Gutdünken in Zucker gedünstete 
und von den Kernen ausgelöste Weichseln, mische alles gut 
untereinander, schmiere ein Tortenplattel samt Reif mit 
Butter, fülle das Gerührte hinein, backe es langsam und 
besäe es mit Zucker. 
Spanische Windtorte. 
Von 8 Eiern die Klar festgeschlagen, 66 Dekgr. Zucker 
gefäht und sehr leicht unter den Schnee gemischt, ein rundes- 
Papier geschnitten, z. B. ein drei Viertel-Blattel, und so 
vier, wo jedes um zwei Finger kleiner ist, jedes mit frischem, 
warmem Schmalz beschmiert, den Teig messerhoch auf- 
streichen, jeden Teil aus ein Plattel getan, drei Viertel- 
stunden gut gebacken, fülle jeden Teil nach Belieben, setze 
es aufeinander. 
b) Verschiedene feine Bäckereien. 
Vanillekrapfen. 
14 Dekgr. gestoßenen und gesiebten Zucker, von drei 
frischen Eiern die Klar zu Schnee, gib ihn zum Zucker, 
rühre es eine halbe Stunde gut auf, daß es schön dick wird,