Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schlagenen Ei, mische ein wenig Mehl und Grieß unter- 
einander, säe damit die Frösche gut ein, backe sie heiß aus 
dem Schmalz, gib sie auf Gemüse oder in eine Schüssel 
und Petersilkräutel darauf. 
Gebackene Bründeln. 
Wasche die Grundelu rein aus, gib sie in einen Weid- 
ling, schütte ein wenig kalten Wein darüber, daß sich die 
Grundeln gut ansaufen, wische sie mit einem Tuche gut 
ab, salze sie ein, walze sie in Mehl, backe sie recht rasch 
aus dem Schmalz und gib sie in eine Schüssel mit Petersil- 
kräutel. 
Gebratener Hecht. . 
Schneide den Hechten in Stücke, salze ihn ein, gib 
in ein Pfandel ein Stück Butter, von einer halben Limone 
den Saft, laß ihn zergehen, beschmiere ihn öfters mit 
Butter und Limonesaft, sind sie gebraten, so gib sie auf eine 
Schüssel, schneide längliche Limoneschalen darauf und be- 
gieße sie mit Butter und Limonesaft. 
Hecht mit Erdäpfeln. 
Siede den Hechten in halb Essig und halb Wasser 
mit Salz und ein wenig Zwiebel ab, dann laß ihn zugedeckt 
stehen, schäle einige Erdäpfel, schneide einen' jeden in vier 
Teile, gib in eine kleine Kasserolle ein Stück Butter, laß 
die Erdäpfel so lange rösten bis sie weich sind und Farbe 
bekommen, gib ein wenig Salz daran, schmiere eine Schüssel 
mit Butter, begieße selbe mit Rahm, lege den Fisch darauf, 
gib rund herum geröstete Erdäpfel, begieße es noch ein 
wenig mit Rahm, säe zwei gestoßene Gewürznelken darüber 
und laß es ausdünsten. 
Gebackener Karpfen. 
Schneide den Karpfen in Stücke, gib jedem Stück 
vier oder fünf Schnitte, aber nicht ganz durch, wasche sie 
aus, laß sie eine Weile im Salze stehen, drücke sie gut aus, 
walze sie in einem abgeschlagenen Ei, besäe sie mit Semmel- 
brösel oder Grieß, backe sie heiß aus dem Schmalz, gib sie 
in eine Schüssel und Petersilie darüber. Man kann auch 
was immer für eine Soß darüber geben. 
Gedünsteter Karpfen. 
Schuppe einen Karpfen, schneide selbem den Bauch 
auf, das Beuschel heraus, die Galle davon weg, wasche den